香菇山藥排骨湯

香菇山藥排骨湯清甜又好喝，如果不愛吃排骨可購買燉湯用的豬骨架或是雞骨頭，骨頭帶一點肉燉出來的湯才好喝。

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用的是台灣產的香菇，不僅厚實又香口感也Q脆，香菇耐煮需要燉煮一點時間。
這一鍋是用琺瑯湯鍋燉煮，如果沒時間顧火也可以用電鍋燉，不過要分兩次蒸煮。

材料:
豬排骨約300g、乾香菇8朵、山藥600g、薑2片、鹽、冰糖或味精

作法:
香菇洗淨加水浸泡30分鐘，取出切除蒂頭

汆燙排骨

煮一大碗水，溫水加入排骨川燙

煮開浮出髒汙即可熄火撈出排骨洗淨

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山藥去皮

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山藥切1.5-2cm厚塊

琺瑯湯鍋燉湯

排骨、香菇、香菇水、薑片放入琺瑯湯鍋

蓋鍋蓋中火煮開，改小火
煮開後掀蓋檢查一下

這次用的排骨是預先汆燙冷凍過，因此容易產生髒污泡沫

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先將大部分泡沫撈除
再蓋回鍋蓋，小火煮10分鐘

掀蓋會發現鍋邊變黑，那是排骨血漬泡沫引起的。
琺瑯鍋容易清洗不需要擔心，如果是不鏽鋼鍋就需要刷洗。

加入山藥再煮20-25分鐘

排骨、山藥都煮熟軟才好吃
添加鹽巴、冰糖或味精調味，熄火燜5-10分鐘，會更好吃
秋天就需要來上一鍋熱湯，用的琺瑯鍋很厚實不容易降溫，上桌還是熱呼呼。

電鍋煮湯

汆燙好的排骨、香菇、香菇水、薑片放入琺瑯保鮮盒

電鍋擺放蒸架，外鍋加水1.5杯，按下開關煮
開關跳起加入山藥，調味
外鍋再加水1杯，按下開關煮，開關跳起在燜5-10分鐘

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常見問答(FAQ)