毛豆炒肉丁是一道很下飯的家常菜餚，也很適合做便當菜。調味上算是偏重，不過也可依個人喜愛調整味道。美味下飯菜，零失敗，備料快速，料理時間短
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使用絞肉烹煮約15-18分鐘
用肉丁時間略長約18-25分鐘可完成
初始設計這道菜只有毛豆、小豆乾、肉丁，可又想做重口味。
本想用辣豆瓣醬，但是鹹又辣味道偏濁，也不是我原本想要的風味，後來改用自己種的新鮮辣椒。
爾後多了榨菜增加香味及鹹味，希望有豐富的大顆粒食材，也想保有口感，因此切肉丁，而不用方便的絞肉。
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材料:
毛豆300g、小豆乾5片、粗絞肉或肉丁300g、榨菜約30g、芹菜1株、蒜頭8瓣、油1大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、鹽少許、辣椒、冰糖1/2小匙、胡椒粉
附註:
喜愛口感Q可請攤販切梅花肉頭，喜愛軟嫩就切梅花肉尾端，或是使用更軟嫩的大里肌肉。
作法:
瘦肉切1cm厚片，再切1cm寬條狀，切約1cm丁狀
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小豆乾洗淨，一樣切1cm四方丁(原味或五香豆干皆可)
毛豆輕輕搓洗，去除外殼可能殘留的白色膜，洗淨瀝乾
榨菜洗淨切細丁
附註:
用榨菜絲洗淨直接用或剪碎
使用整顆榨菜則切片再切末
本文使用梅花肉含有豐富油脂，可以少量油或直接乾炒出油再加蒜頭炒香，使用大里肌則需增加用油量。
炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
肉丁下鍋，改中火翻炒變色
立即加入小豆乾、榨菜丁、辣椒，持續翻炒出香氣
食材量多建議用平底深炒鍋或中華炒鍋。
我一時恍神就隨手將食材擺入平底鍋，導致中途還得換鍋。
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炒到肉丁表皮上色，豆乾也帶些微焦色
醬油、米酒下鍋，略為炒出香氣
附註:
醬油可增豆香氣，米酒可去肉腥。
醬油量不要太多，毛豆顏色會變黑，後續再加鹽巴調味
依使用瘦肉加水約300-350ml
水煮開改中小火，依使用肉品或絞肉，煮約6-10分鐘
附註:
絞肉以及大里肌較容易熟，梅花肉則須多煮3-5分鐘
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毛豆加入改中火，加胡椒粉、鹽、冰糖調味
拌炒均勻，毛豆容易熟，不建議蓋鍋蓋容易把毛豆燜黃
煮熟毛豆，試一下味道再決定增添
續煮略為收汁入味
起鍋前再加芹菜末拌勻，熄火起鍋
常見問答(FAQ)
這道「榨菜毛豆炒肉丁」的關鍵調味有哪些，可以如何調整以符合個人口味？
主要調味為醬油、米酒、鹽、冰糖和辣椒。醬油可增加豆香，米酒去肉腥；冰糖平衡鹹味，辣椒提味。可依個人喜好調整辣度與鹹度，醬油不宜過量以免毛豆變黑。
烹煮「榨菜毛豆炒肉丁」時，使用絞肉和肉丁在烹調時間上有何差異？
使用絞肉約需15-18分鐘，使用肉丁則約需18-25分鐘，因為肉丁的烹調時間會較長。
「榨菜毛豆炒肉丁」這道菜的食材中，哪幾樣可以增加風味層次與口感？
榨菜能增加香味與鹹味，提供大顆粒的口感；切成肉丁的肉類（如梅花肉）比絞肉更能保有豐富油脂與口感。
如何處理毛豆才能確保其顏色翠綠，避免在烹調過程中變黃？
毛豆容易熟，烹調時不建議蓋鍋蓋，以免因燜煮而變黃。起鍋前再加入芹菜末拌勻即可。
為了讓「榨菜毛豆炒肉丁」更具特色，料理過程中加入了哪些原本食譜中沒有的食材？
最初設計只有毛豆、小豆乾、肉丁，為了追求重口味，後來加入了新鮮辣椒，並改用榨菜來增加香味與鹹味。
在準備「榨菜毛豆炒肉丁」的肉類時，有哪兩種部位的選擇可以影響最終的口感？
選擇梅花肉頭部位可增加口感Q度，梅花肉尾端或大里肌肉則會使口感更軟嫩。
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