蔭豉鮮蚵豆腐

這道是由蔭豉蚵演變過來，做法差不多，只是多加了豆腐讓這道菜更加熱鬧。很下飯又簡單的料哩，老公跟兒子倆光是配這一道就吃下一碗飯。

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做這道我會建議優先選擇傳統豆腐，營養較佳也較耐煮。
材料：
鮮蚵約300g、板豆腐1塊、蔭豉2大匙、蒜頭3-5瓣、辣椒、醬油1大匙、油1.5大、蔥2根、太白粉2大匙

上圖是傳統嫩豆腐，超市稱為棉豆腐

上圖是盒裝嫩豆腐

做法：
豆腐切小四方塊
蒜頭拍碎切末
青蔥切末

乾蔭豉加米酒浸泡10分鐘軟化
太白粉加水1倍攪拌均勻

蚵用鹽巴拌勻輕抓，順便檢視是否有碎蚵殼
蚵仔容易破因此清洗時必須特別小心，動作要輕。

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蚵仔會呈現黏稠狀，水更黑

用水飄洗2-3次，也瀝除可能殘留的碎殼。
洗淨盡量瀝乾水分

煮開1碗水汆燙鮮蚵，過水10秒即可撈出瀝乾

炒鍋起鍋開小火，油爆香蒜頭、蔥白、辣椒

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加入蔭豉略炒，淋醬油加水約50cc

豆腐下鍋煮約5分鐘 (上圖是其它料理示範圖)

鮮蚵加入續煮約1分鐘，加太白粉勾芡

灑上蔥末拌勻既可

附註:
鮮蚵會出水，煮的水不要多，燙煮過別再煮太久會縮水
不吃辣可以不加辣椒

2023/11/27重整文章