蒜燒鴨肉第一次嘗試與大白菜滷煮，吸收了鴨肉的鮮甜湯汁，大白菜風味特別好。做這道一樣不需要用油，只要把鴨肉外皮乾煎釋出油脂，表面煎到乾香也會減少肉腥味，再經過滷煮就會釋出鴨肉的鮮甜。
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滷煮鴨肉的醬油不宜太多，水量適當就好，大白菜會釋放大量水份。
蒜燒鴨肉滷白菜
材料:
鴨肉切塊約450g、大白菜1顆、蒜酥2大匙、薑1片、醬油2大匙、素蠔油2大匙、鹽備用
蒜酥做法>> 炸蒜頭酥
作法:
大白菜洗淨，對切開去梗，切大塊
鴨肉洗淨，務必去除骨縫中的血塊
炒鍋開中小火，鴨皮朝下襬入
乾煎鴨皮釋出油脂再煎到焦黃，盡量讓油脂釋出
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翻面一樣煎到焦黃
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鴨皮釋出的油脂如果太多，建議先取出一部分
加入醬油、素蠔油
加水淹蓋過食材，加蒜酥、薑片
蓋鍋蓋中小火煮開再改小火
燒煮時間約25-30分鐘，鴨肉熟軟略為收汁
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再改中火，鋪上大白菜
蓋鍋蓋燜約5分鐘
大白菜略為萎縮
攪拌白菜浸泡醬汁，白菜會釋出大量水份
喜愛吃辣可加入適量新鮮辣椒段
燒煮到白菜熟軟，試一下湯汁
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鹹味不足再加鹽巴，續煮一分鐘入味即可
煮粉絲
如果沒有準備主食，建議可加入浸泡過的粉絲1-2把同煮，粉絲會吸收湯汁特別可口
常見問答(FAQ)
「蒜燒鴨肉滷白菜」這道料理主要的特色是什麼？
利用鴨皮乾煎釋出的油脂來滷煮，不需額外用油，並讓大白菜吸收鴨肉的鮮甜湯汁，使風味更加提升。
滷煮鴨肉時，醬油和水的比例為何？
醬油不宜過多，水量則需適量，因為大白菜在滷煮過程中會釋放出大量水分。
這道菜餚在烹調鴨肉前，有什麼重要的前置步驟？
需要將鴨肉洗淨，並且確實去除骨縫中的血塊，以避免影響風味。
如何讓鴨肉的味道更香且減少腥味？
將鴨肉的皮朝下乾煎，直到釋出油脂並煎至乾香焦黃，這樣能有效減少肉腥味。
若想增加這道菜的口感和主食，有什麼建議？
建議可以加入浸泡過的粉絲一同滷煮，粉絲會充分吸收湯汁，口感會非常美味。
完成這道菜後，如何調整鹹度？
在滷煮過程中，可以先試一下湯汁的鹹味，若不足再加入適量的鹽巴，續煮一分鐘即可。
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