竹薑片烘烤、 薑保存-氣炸烤箱料理

竹薑買多了一定會擺到發芽，最擔心的還是腐爛。這時氣炸烤箱的果乾功能就又派上用場，我只是為了便利保存不是真要烘到乾爽，因此烘烤時間算是短暫。不同品牌的氣炸烤箱功能、溫度時間略有差異，因此烘烤第一批必須特別注意，以免過度烘烤，不過如果跟我相同只是為了保存，低溫2小時以內應該都是沒問題。

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竹薑一次買了將近7斤真的很瘋狂，因為鄰居姐姐想著我要熬薑糖，據說竹薑功效比一般的薑更優，再加上攤販願意較低價味銷售，所以就把攤上剩餘的全包了。
雖然買的是竹薑粉薑(中薑)，但是辣度卻比一般常用老薑辣度更高，因此不敢用這麼多去煮薑糖。

取了1300g熬煮薑糖，剩餘取約2/3烘薑片，1/3榨汁用冰塊盒冷凍備用。
薑汁可煮薑母鴨、薑母雞或是平日煮魚湯、海鮮需要用到薑，取一小塊加入即可到去腥增香，亮多也可達到禦寒功能。

以下方式其它老薑、中薑都適用

清洗處理竹薑

購賣的竹薑含有大量泥土，急於處理忘記拍照
取一部分用洗菜盤裝著，拿到浴室用較強水柱沖洗，一次取一棵朝著盤子沖洗，避免泥土淹滿浴室地板
盆底的泥土就拿去澆植物，順便讓泥土留著盆栽裡
泥土沖洗了過再拿到廚房用菜瓜布刷洗表面，小刀切除邊緣腐敗部位

竹薑切片

烤過的薑片是用在料理，不是用來煮薑糖，因此直切長片或橫切長片皆可
不過為了方便擺放氣炸烤箱的架子，建議盡量切長片
薑片厚度控制在0.1-0.2cm之間，不要超過這厚度，也不適宜太薄

氣炸烤箱 烤薑片

我的氣炸烤箱是12L，裡面有3層，可以一次烤3層，空間足夠不必擔心無法烤乾。

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第一層是網狀，第二層空隙較大的格子架，第三層是烤盤

空隙要注意
第一層跟第三層可擺放較短薑片，盡可能緊靠一起就可以擺較多薑片
第二層因為空隙較大因此只能擺放長片，避免烘烤過程因為萎縮而掉落跌再一起影響烘烤效果

使用氣炸烤箱 果乾功能

這一台的設定是70度，有些是設定80度或90度
調整時間1小時30分鐘-1小時50分鐘
溫度高於70的氣炸烤箱可縮短時間

除了第一批烘烤1小時30分鐘，接下來又烤了5批都是烘烤1小時40分鐘

不過依照薑片烘乾程度略有差異

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如果想要烘烤全乾，至少要3小時

因為沒有烘烤全乾，可用來煮海鮮，煮麻油雞、薑母鴨。

冷卻後置入夾鏈袋，放置冷凍庫儲存最佳。不會影響薑的殘餘水分更不會因為保存過久而發霉壞。

常見問答(FAQ)