雞湯無腥味、濃醇好喝技巧，看過我燉煮雞湯食譜的朋友，大多知道濃醇好喝的秘訣，說出來真的沒甚麼特別。近日在知名網站看到模仿內容農場用標題騙人，當下就覺得，應該寫一篇更讓大家了解雞湯好喝的訣竅。
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雞湯 濃醇秘訣
燉煮雞湯流程:
挑選雞肉品種
挑選雞肉部位
處理去腥
慢火燉煮
雞隻品種
雞湯要好喝，挑選雞肉很重要，需要對的品種，也要養得夠成熟，市面上銷售的雞品種非常多，黃金雞、玉米雞、黑羽雞、讚鬥雞、烏骨雞、九斤雞…..容易買到的就是傳統市場的土雞、仿土雞、放山雞。
絕對不是一隻150-200元的白肉雞，也不會是超市分切顏色白皙，帶骨雞腿或是棒棒雞腿。
上圖是父親在世時在自家檸檬果園豢養的雞隻，品種我不太清楚 (記得好像是九斤雞)，長期在果園裡奔跑，吃天然食物，也吃園裡的水果，芭樂、芒果….就跟放山雞一樣健康，肉質扎實。
帶骨雞肉
新手做菜應該都不知道，燉湯一定要用骨頭，不能只有肉塊，那是燉不出濃醇鮮甜湯頭。
所以買雞腿煮湯一定要帶骨，而且是連著大腿骨頭，不要只是棒腿，只有中心一根骨頭是不夠的。
自家人用餐，有時候煮一餐一隻雞腿不夠吃，買兩隻腿又花費太多。
我會用一隻雞腿搭2隻雞翅膀，雞翅膀便宜些而且一樣帶有骨頭。
若只是想多喝一點湯，則是一隻腿加一份雞骨架，這樣燉出來的湯份量多一些，而且湯頭一樣濃醇好喝。
希望湯汁有膠質，可再搭配2-3隻仿土雞腳。
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雞肉去腥
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去腥步驟一
肉類的湯要好喝，首先就必須先去腥味。
看看上圖骨頭夾縫中的血塊，清洗時就必須去除乾淨，有些用手就可去除，有些縫隙小就必須用牙刷刷除。
廚房請準備一支牙刷，可刷除肉類、魚類的血塊
汆燙雞肉
去腥步驟二
含有血腥的食材最好做過汆燙將血水燙出再清洗過。
水煮開肉下鍋中火汆燙肉變色水也變混濁，熄火，撈出肉塊再沖洗過。
如果水沒混濁也不能燙太久，汆燙時間2-3分鐘，只要肉、骨頭表面都變色就可以撈出。
去腥步驟三
燉湯時添加的辛香配料就可以去腥，雞肉腥味不像魚那麼重，只要兩片薑或幾瓣蒜頭就可以，又或者起鍋前加1-2大匙米酒。
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燉煮流程時間
汆燙清洗過的雞肉就可以加食材一起燉煮，水的分量淹過食材約5-8gm。
爐火煮開後小火燉25分鐘最恰當，給牙口不好的人吃就可多燉煮10分鐘。
如果只想喝湯則可燉約50-60分鐘。如果是燉煮全雞就真的要超過60分鐘，最好是慢火燉煮2小時。
或者改用萬用壓力鍋只需30分鐘就常軟爛 老菜脯紅棗蛤蜊雞湯-萬用壓力鍋料理
常見問答(FAQ)
如何挑選適合燉煮雞湯的雞肉品種？
燉煮雞湯應選擇養足月、肉質扎實的雞種，如傳統市場的土雞、仿土雞、放山雞。避免選用肉雞或超市已分切的白皙雞腿。
為什麼燉雞湯需要使用帶骨的雞肉？
帶骨的雞肉能釋放出膠質，是燉煮出濃醇鮮甜湯頭的關鍵。建議使用帶有大腿骨的雞腿，或搭配雞翅膀、雞骨架來增加湯的濃郁度。
雞湯有哪些有效去除腥味的方法？
首先，徹底清洗並去除雞肉骨縫中的血塊。其次，將雞肉汆燙至變色，將血水逼出，再沖洗乾淨。最後，燉煮時可加入薑片、蒜頭或起鍋前加入米酒來去除殘留腥味。
燉煮雞湯的最佳時間是多久？
一般情況下，汆燙清洗後的雞肉，以小火燉煮25分鐘最為恰當。若牙口不好者，可延長至35分鐘。若只想喝湯，可燉煮50-60分鐘。燉煮全雞則建議超過60分鐘，以慢火燉煮2小時為佳。
如何讓雞湯湯頭更加濃醇，增加膠質感？
除了挑選帶骨雞肉燉煮外，也可額外搭配2-3隻仿土雞腳一同燉煮，以增加湯汁的膠質感，使湯頭更加濃醇。
除了傳統爐火，還有哪些快速燉煮雞湯的方法？
若想快速燉煮雞湯，可使用萬用壓力鍋，僅需約30分鐘即可燉煮至肉質軟爛。
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