很喜歡醃漬的白蘿蔔，鹹、甜脆口非常好吃。鄰居媽媽醃白蘿蔔加的調味料與我常吃的味噌是不同風味，蘿蔔不僅只清爽脆口，味道也好。
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關於喜歡的料理或是醃漬物我都很愛學習
趁著冬天白蘿蔔盛產，鄰居媽媽正準備中，特地跑去詢問
原來想要吃到不辛辣白蘿蔔，步驟還真的不能少，自然就是不能偷懶
帶皮白蘿蔔鹽漬方式以及步驟都相同，不同的只在調味
只要做好前面步驟，後續調味可自行做調整
再拌入已經殺青也壓制完成的白蘿蔔。
材料：
白蘿蔔1大條（重量約1000-1200g）、鹽巴約3.5-4大匙
工具：
乾淨石頭或家裡的罐頭或是瓶瓶罐罐..等等重物
鹽漬白蘿蔔
作法：
白蘿蔔用菜瓜布刷洗乾淨外皮，蘿蔔置放陰涼處晾乾水分。
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蘿蔔不用去皮，有坑疤可先削除，連皮一起切片，每片厚度約 0.5-0.6cm厚
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加入鹽巴仔細拌均勻，醃漬時間3小時以上至3.5小時
白蘿蔔軟化後會自然出水
白蘿蔔去辛辣味
撈出鹽漬的白蘿蔔，用棉布袋包裹，袋口綁緊，略為攤平
袋子上擺放乾淨無油、無水平盤，上面擺無油、無水寬底鍋子，或是不會摔破的平盤
上面必須平均放入重物 (乾淨石頭、罐頭，或有重量的瓶罐)
重物要整整壓制一天24小時，過程中蘿蔔可能會傾斜，可重新綁好袋口，再挪動變換
上述這個步驟就是殺青，完成後可去除白蘿蔔皮的辛辣。
附註：
壓蘿蔔的時間要足夠，重物的重量也要足夠，蘿蔔皮的辛辣味才不會殘留。
白蘿蔔脆口密技
取出蘿蔔片觀察，水分還很多。
再放回棉布袋或網袋，再次壓重物釋出多餘水分
此步驟約略2-2.5小時，水分會再減量蘿蔔才會脆口。
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蘿蔔乾爽度大致像上圖 (上圖是醃漬辣蘿蔔，因此切長條)
至此完成白蘿蔔鹽漬及壓製步驟
醃漬醬汁
調味材料：
醬油約2大匙、烏醋1.2大匙、砂糖2.5-3大匙、香油2.5大匙、料理米酒1瓶、辣椒適量 (可不加)
作法:
辣椒洗淨晾乾，再用冷開水洗過，切片
鍋子倒進米酒、醬油、糖一起下鍋
開微火煮開，滾煮到完全沒有酒味
請注意：米酒不能用水代替
味噌風味:
可用米酒加砂糖，一樣滾煮到完全沒有酒味，最後再加上細味噌煮開放涼
煮好米酒醬汁務必完全放涼，再加香油、辣椒以及烏醋，醬汁攪拌均勻。
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醬汁倒入壓漬好的蘿蔔，攪拌均勻，置入冷藏4-6小時
建議中途可再取出攪拌，半天入味就可食用。
食用期限
請盡可能在7天內食用完畢
不失敗密技
鹽漬蘿蔔的鹽不能太少，否則蘿蔔經過一天壓制過程中就會酸掉
米酒不能用水代替，白蘿蔔擺進醬汁醃漬，會再把水吸進去，就會回軟不脆口。
醬料只是增加醬色以及醬香，不太需要鹹味
經過醬汁浸泡，蘿蔔吸入的鹽分會再釋放出，不必擔心會太鹹
常見問答(FAQ)
如何確保醃漬白蘿蔔口感脆口且不帶辛辣味？
醃漬白蘿蔔的脆口關鍵在於兩次壓制，第一次透過鹽漬後進行24小時的重物壓制，第二次則再壓制2-2.5小時釋出多餘水分。辛辣味則透過鹽漬和第一次的重物壓制（殺青）來去除。
製作醃漬白蘿蔔時，鹽的用量和壓製時間的重要性為何？
鹽漬時的鹽量要足夠，否則蘿蔔在壓製過程中容易變酸。壓製時間（尤其是第一次的24小時）務必足夠，才能有效去除蘿蔔皮的辛辣味。
醃漬白蘿蔔的醬汁中，米酒是否可用水代替？為何？
米酒不能用水代替。醬汁中的米酒在煮滾時會去除酒味，留下醇厚的香氣。若用水代替，蘿蔔浸泡後會再次吸水變軟，影響脆口口感。
醬漬白蘿蔔的食用期限建議為何？
為確保最佳風味與口感，建議醬漬白蘿蔔在7天內食用完畢。
除了基礎醬汁，是否有其他風味變化？
是的，可以選擇製作味噌風味醬汁。將米酒與砂糖煮沸至無酒味後，加入細味噌煮開放涼，再與香油、烏醋、辣椒混合。
醬汁的鹹度對最終成品有影響嗎？
醬汁的主要作用是增加色澤與香氣，不太需要過度追求鹹味。蘿蔔在醬汁中醃漬後，會釋放出本身的鹽分，鹽分平衡後不會過於死鹹。
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