蒜頭烏骨雞湯

很少買烏骨雞，主要還是價格高而且兒子小時候也不吃黑色食物。有一次天氣冷想燉雞湯，太晚上菜市場，雞腿銷售一空只剩下半隻烏骨雞，其實也才九點半，可見老闆生意有多好。那就買這半隻烏骨雞，再不下手連這也沒了。

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以前沒特別注意烏骨雞的雞胸肉居然比白肉雞口感好，比較沒那麼乾澀也容易入口。

雞肉攤老闆跟我說烏骨雞是鹼性肉質，白肉雞是酸性肉質。我回家一查果然是真的，也難怪烏骨雞價格高，不過為了給先生養身體，這次我買一整隻烏骨雞燉不同口味湯品，看老闆秤一斤150元，一旁有人買純土雞一斤180元，原來土雞更貴。

這鍋湯品使用的都是天然食材也不含任何中藥，如果不敢吃蒜頭可以只加老薑，喜歡薑味濃就多加一些。

這隻雞比較大隻有4.7KG，半隻份量也不少，燉煮好放涼撈除大部分油脂，就分裝小包冷凍，間隔兩天取一包退冰加熱給先生喝，湯跟肉都有營養，吃得下最好是喝湯也吃肉。

材料:
烏骨雞1/2隻、蒜頭10瓣、老薑1塊、鹽

作法:
雞肉切塊
蒜頭洗淨去皮
老薑刷洗乾淨，不去皮切片

烏骨雞肉去腥 第一步驟

煮一鍋水，溫熱就加入烏骨雞肉

煮滾後會陸續浮出髒汙
中大火滾煮約2分鐘就熄火
撈出烏骨雞肉清洗乾淨

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去腥 第二步驟

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烏骨雞肉擺進湯鍋，陶鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋皆可

加入蒜頭、老薑片。上述兩種都可去腥增香。
這一鍋完全不加酒

加水淹過食材至少10cm
燉煮時間長加的水量就需要多些以免燒乾

蓋上鍋蓋，中大火煮開
改小火燉煮45-60分鐘

燉煮完成表面上會浮有油脂，這些可先撈除 (上圖是白肉雞油脂含量更高)

降溫冷凍或冷藏，表面上會再留有油脂，再做第二次刮除

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常見問答(FAQ)