紅燒鱸魚 @Amanda生活美食料理

常做紅燒魚，鱸魚少刺因此大多做紅燒鱸魚。添加的配料偶爾會做些更改，不過基本的辛香料差異不大，剛巧有幾隻小尺寸大蒜，就改做紅燒蒜香鱸魚。

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其實這條魚原本是預計要煮湯，所以已經分切成塊，假日午餐煮了先生愛吃的清粥，所以鱸魚就改做紅燒。做好擺盤還是讓它恢復成一條魚好看又好吃。

材料:
鱸魚1條約700g、大蒜1-3根、嫩薑或粉薑1小塊、蒜頭3瓣、米酒1.5大匙、醬油約3大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙(可不加)、油2大匙

附註:
大尺寸大蒜只需1根，小型就需要3根
正值季節交接，沒有嫩薑可以用粉薑

作法:
鱸魚洗淨瀝乾，抹少許鹽巴
薑洗淨切絲
蒜頭洗淨去皮

大蒜去頭尾洗淨斜切片

平底鍋開中火燒熱，油下鍋繞圈潤鍋
整條魚或魚塊下鍋油煎

如果用整條魚，外面劃2-3刀會比較容易熟容易入味
單面油煎約5分鐘翻面

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這面油煎約2分鐘，蒜頭、薑絲擺入一側煎香
兩面都油煎微黃色澤，但是不需要煎熟

淋下醬油嗆鍋，加米酒

加水約180ml，微量冰糖，愛吃辣可加辣椒片
蓋鍋蓋燜煮，單面燒煮熟透

如果切塊可由側面觀察，魚肉已經上色，魚骨魚肉中央會有縫隙

整條魚紅燒則燒煮約7分鐘
翻面再續煮約5-6分鐘，魚都熟透也燒煮上色
建議再翻回第一面燒煮2分鐘，醬汁濃稠魚肉也會更入味

最後撒入大蒜煮熟即可起鍋
雖然鱸魚已經切塊，一樣可以整條魚擺盤。

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準備長盤先取出魚頭，再取中央，最後取魚尾，小心擺好依然是一整條魚
再把鍋底的大蒜薑絲鋪放於上方

常見問答(FAQ)

紅燒鱸魚食譜中，除了鱸魚本身，主要的辛香料有哪些？

主要的辛香料包括大蒜、嫩薑或粉薑、蒜頭。另外，也可依個人喜好加入辣椒片。

烹調紅燒鱸魚時，如何確保魚肉能均勻受熱且入味？

若使用整條魚，建議在魚身外劃2-3刀。烹調過程中，透過翻面以及蓋鍋蓋燜煮，可幫助魚肉熟透入味。

製作紅燒蒜香鱸魚時，大蒜的用量如何決定？

大蒜的用量取決於其尺寸。大尺寸的大蒜約需1根，而小型大蒜則需3根。

紅燒鱸魚的醬汁要如何調製出濃稠的口感？

醬汁濃稠的關鍵在於最後階段的燒煮。在魚肉熟透上色後，可將魚翻回第一面，再燒煮約2分鐘，讓醬汁收乾。

在紅燒鱸魚的過程中，何時加入醬油、米酒和水？

兩面魚身都油煎至微黃後，即可淋下醬油嗆鍋，接著加入米酒和約180ml的水。

如果家中沒有嫩薑，有什麼替代方案？

若沒有嫩薑，正值季節交接，可以使用粉薑作為替代。