薑絲鱸魚湯-去腥鮮甜又營養

地中海料理Amanda

薑絲鱸魚湯是很多人喜愛的鮮魚湯，也是好多生病的人會想吃的營養湯品之一。鱸魚也是我常買的鮮魚，煮湯、清蒸、紅燒都很美味。

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章節段落

要不是FB粉絲詢問怎麼煮鱸魚湯，我都沒發現原來我沒寫過怎麼煮鱸魚湯。湯鍋、魚粥倒是寫過了好多篇。都快可以編成懶人包了。

薑絲鱸魚湯

無論是傳統市場購買或是超市賣場的鱸魚，都會宰殺處理乾淨。
傳統市場也可依顧客要求或切塊或是幫忙取魚片，買回家只需做好去腥，清洗乾淨就可以下鍋。

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材料:
新鮮鱸魚1條、嫩薑1大塊約30g、青蔥1根、鹽、冰糖微量、米酒2大匙

作法:
鱸魚切塊，清洗乾淨。中型鱸魚可切4-5塊

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嫩薑洗淨切絲 (我喜歡薑加的較多，魚湯喝起來微辛辣)

青蔥去根洗淨切小段

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預先煮開一鍋水，水量約1200-1300ml

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鱸魚塊下鍋，盡可能不推疊，魚下鍋就改中火

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薑絲也一起加入

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可以蓋鍋蓋煮

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煮約3分鐘會陸續飄出少許浮沫
用大湯勺把浮沫推往鍋邊

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盡量撈除這些浮沫
持續滾煮約8分鐘，魚肉熟透
注意魚肉可能會裂開，魚肉煮熟也會萎縮，魚骨邊會有縫隙

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鹽、冰糖調味，加米酒、青蔥就可以熄火

鱸魚去腥

鱸魚腹部中央魚骨內血漬必須清除乾淨，可準備一支牙刷刷洗
頭部魚鰓雖然已經去除，也會留下少許血塊，一樣必須去除乾淨

只要魚血塊都去除，就會減少很多腥味
若還是怕腥，可先用2-3大匙米酒拌勻魚肉，醃漬約5分鐘

魚、海鮮、魚乾去腥

鱸魚湯清澈秘訣

火侯不要太大，持續中火煮滾魚肉
煮魚過程約2分鐘會陸續飄出少許浮沫，盡可能撈除，湯頭才會清澈

魚湯沾醬

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很多人喜歡清淡的原味
我家先生喜愛魚肉再沾醬，固定是哇沙米加清醬油

魚湯不腥秘訣

挑新鮮的魚 (魚眼睛清澈不內凹，按壓魚肉有彈性不內陷)
魚處理乾淨不含血塊
魚拌入米酒可去腥
或是魚湯煮好，起鍋前再加米酒

常見問答(FAQ)

如何有效去除鱸魚的腥味，讓薑絲鱸魚湯更鮮甜？

徹底清除魚腹內的血塊，並可於魚肉拌入米酒醃漬5分鐘，或在起鍋前加入米酒。

煮薑絲鱸魚湯時，怎樣才能讓湯頭清澈不混濁？

以中火煮滾魚肉，並在煮的過程中盡量撈除浮沫，可使湯頭保持清澈。

新鮮鱸魚的挑選重點有哪些？

選擇魚眼睛清澈不內凹，且按壓魚肉有彈性不內陷的鱸魚。

煮薑絲鱸魚湯時，薑絲的用量有什麼建議嗎？

薑絲的用量可依個人喜好調整，薑加得較多會讓湯頭帶有微辛辣的風味。

薑絲鱸魚湯除了原味，還有哪些推薦的沾醬搭配？

可嘗試將哇沙米加入醬油中，作為魚肉的沾醬。

煮鱸魚湯時，魚肉大約需要煮多久才會熟透？

魚肉持續滾煮約8分鐘即可煮熟。

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