蔥蒜拌牛肉 @Amanda生活美食料理

蔥蒜拌牛肉是以涼拌方式，做法超級簡單而且完全無油煙，依個人喜好挑選牛肉。這次使用的是梅花牛，牛肉本身就帶有油脂，口感上不像全瘦肉那樣澀口。

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章節段落

蔥蒜拌牛肉

材料:
牛肉厚片300g、薑3片、米酒3大匙

附註:
好市多購買的牛肉片會比超市的牛肉片厚一點，也比較有口感。

醬料:
蒜頭3瓣、青蔥2根、薑1小塊、辣椒1條、醬油2.5大匙、味醂2大匙、香油1/4小匙

蒜頭洗淨，去皮切細末
辣椒洗淨，去頭，切末
青蔥洗淨，去頭尾，切末

蒜末、辣椒末、醬油、味醂、薑、香油攪拌均勻放置5分鐘

(各家醬油鹹味不一，請自行評估增減)

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使用嫩薑可切末。粉薑或老薑較辛辣建議磨成泥

準備水約800cc，加薑片煮開

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水煮開加米酒，梅花牛一片片下鍋，一次燙煮4-5片
牛肉片熟度依個人喜好評估6-8分熟，我是汆燙7-8分熟，立即夾出

附註:牛肉片不要燙太熟，口感容易變硬

燙熟牛肉撒上蔥花

澆上預先準備的醬汁

攪拌均勻，盛盤即可上桌食用

製作蔥蒜拌牛肉需要準備哪些主要食材？

主要食材包括牛肉厚片、薑、米酒、蒜頭、青蔥、辣椒、醬油、味醂和香油。

如何確保蔥蒜拌牛肉的口感軟嫩不柴澀？

選擇帶有油脂的部位，如梅花牛，並將牛肉汆燙至6-8分熟即可立即夾出，避免過度烹煮。

醬汁的製作方式為何？

將蒜頭、辣椒、蔥切末，與醬油、味醂、薑（磨泥或切末）、香油混合均勻，靜置5分鐘。

汆燙牛肉的步驟有哪些？

將薑片加入水中煮開，水滾後加入米酒，再分批下牛肉片汆燙至適當熟度。

為什麼醬油的用量建議自行評估增減？

因為不同品牌的醬油鹹度不同，需根據個人口味調整。

嫩薑和老薑在醬汁製作上有何不同？

嫩薑可直接切末，而粉薑或老薑因辛辣度較高，建議磨成泥使用。