五花肉滷油豆腐-陶鍋滷肉

耐蒸煮便當菜Amanda

滷五花肉時常會添加油豆腐也就是三角豆腐，每次總是油豆腐優先被搶食一空。油豆腐要好吃自然是要滷得夠味，如果不夠味就不會有人想吃更別說是搶食。

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油豆腐有三角形、正方形可頻個人喜好做挑選，不過一般大多會用三角豆腐，四方豆腐大多會用在高湯類。

滷肉我最常做的方式，先把肉乾煎出香氣逼出少許油脂再滷。

不過偶爾懶得煎也怕豬皮起油爆，就會採用以下方式油炒或乾炒。

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材料:
五花肉3條約1500g、三角油豆腐約12-15個、蒜頭8瓣、青蔥5根、薑3片、醬油150ml、冰糖1大匙、米酒120ml、水

附註:
我偏愛傳統市場採買油豆腐，有些尺寸較大香氣也較濃郁。超市的油豆腐尺寸會較小

作法:
五花肉洗淨切約3cm塊狀

蒜頭洗淨拍破去皮

青蔥去跟洗淨對切兩段

三角豆腐清洗2次 (建議用溫水可清除多餘油脂)

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中火乾炒五花肉，這次用的是厚底不沾鍋

如果用不銹鋼鍋或鑄鐵鍋必須等鍋具拉高溫度，可下少許油防止沾鍋

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炒到表面變色，不見豬肉鮮紅色澤

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持續炒到肉塊微微釋出油脂，表面呈淡金黃色

如果偏愛炒醬色，此時改小火，先將醬油、冰糖下鍋翻炒肉塊上色

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不炒醬色就取出肉塊置入陶鍋、加蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、醬油、米酒

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加水淹過食材約8-10cm，不要超出鍋具9分滿

滷肉時間90分鐘以上，不過較厚實的陶鍋不會太快把滷汁燒乾，因此水量不必過多

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蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮。

這個陶鍋蓋有洩氣孔，只要不要大火大滾，滷汁就不會冒出鍋

附註:使用日本萬古燒『大葉貓頭鷹IH土鍋』直徑約28cm 容量3.4L，可用於爐火及IH爐，購買地點 僑俐瓷器、日本餐具

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水滾開改小火滷煮

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計時約30-40分鐘

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加入油豆腐，所有食材都需要壓入浸泡滷汁

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持續小火滷到五花肉塊軟爛，三角豆腐會膨脹收縮吸收滷汁

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這一鍋照舊油豆腐很快就被吃光，當然滷豆軟Q肉塊依然還是受歡迎。

我不愛豬肉也怕肥肉，總是負責吃上多的瘦肉。

只要買的豬肉品質好再加上適量辛香料，就不用擔心有豬腥味。

 

常見問答(FAQ)

如何讓滷製的油豆腐更加入味？

油豆腐需在五花肉滷製約30-40分鐘後再加入，並確保所有食材都能壓入滷汁中浸泡，以小火持續滷製至其膨脹收縮，充分吸收滷汁。

滷五花肉前，有哪些預處理方式可以提升風味並減少油脂？

可將五花肉乾煎至表面變色、微微釋出油脂並呈現淡金黃色。若偏好炒醬色，可在階段性上色。若不喜歡煎肉，也可選擇油炒或乾炒。

製作滷五花肉和油豆腐時，哪些材料的選擇會影響最終風味？

傳統市場採買的油豆腐尺寸較大且香氣較濃郁，會比超市的尺寸小、風味較淡的油豆腐更能提升口感。同時，豬肉品質的好壞及辛香料的適量使用，也能有效避免豬腥味。

在滷製過程中，水量和鍋具的選擇有何影響？

使用厚底陶鍋滷製，因其保溫性佳，滷汁不易燒乾，水量不必過多，淹過食材約8-10公分即可。鍋具若有洩氣孔，可避免滷汁冒出。

滷製時間的長短，會對滷肉和油豆腐的口感產生什麼影響？

滷製時間建議90分鐘以上。油豆腐在加入後，需持續小火滷製至五花肉軟爛，此時油豆腐會因吸收滷汁而變得軟Q。

滷油豆腐時，選擇三角形或正方形的豆腐，在烹飪上有何差異？

三角形油豆腐通常較適合滷製，因其質地和吸收滷汁的能力較佳，常被優先搶食。正方形豆腐則多用於高湯類料理。

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