清蒸鱸魚用的是鹹蚋仔醬汁，主要是不想浪費醃漬醬汁，而且那一碗醬汁裡可是包含了河蜆的鮮味，不加以利用也太可惜了。
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清蒸鱸魚
這次蒸魚用的醬汁裡已經有蒜、薑、辣椒，還有酒、醬油、糖，基本上不太需要再做任何調味。
今天準備的是好久沒吃的鱸魚，不是不想買，而是冰箱裡好多魚怎麼都煮不完。
不過都是那幾種魚，也實在吃得有點膩，就上菜市場買一條鱸魚回家換換口味。
蒸魚配料
材料(1):鱸魚1條約600g、鹹蚋仔醬汁1小碗、蔥綠5段、油2大匙
材料(2):鱸魚1條約600g、醬油1大匙、鹽1/4小匙、米酒2.5大匙、樹子醬汁1.5大匙、嫩薑1塊、蒜頭3瓣、蔥綠5段、油2匙
作法:
魚處理乾淨
除了魚鱗，還有頭部血塊及腹部內的血管，都需要處理乾淨 只要沒有殘留魚血，腥味就少了7-8成
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魚洗淨瀝乾水分，兩面各畫3刀
材料(1)作法:魚裡外再抹上少許米酒(不抹也沒關係，醬汁就含有酒 )
魚擺放長盤，取鹹蚋仔醬汁澆腹部，剩餘的淋在魚身上(愛吃辣可增加辣椒)
魚頭到魚尾處都要淋
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材料(2)作法:魚身上抹鹽、米酒
米酒2大匙加醬油、樹子醬汁、蒜片、薑絲調勻浸漬5分鐘，淋上
清蒸魚時間
蒸鍋加水，擺上蒸架，蓋鍋蓋中大火煮開
鍋子水煮開才把魚擺進去，再蓋上鍋蓋
中大火蒸12分鐘
確認魚肉熟透(觀察畫刀部位是不是骨肉分離)
蒸魚時間預先把蔥段直切成絲 泡水5分鐘呈捲曲狀
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撈出蔥絲，水瀝乾
蔥絲擺放蒸熟鱸魚上 油小火煮熱，煮到有油紋
趁熱淋蔥絲，嗆出蔥香 
蒸煮時間拿捏恰當，魚肉軟嫩，沾上蒸魚醬汁非常可口也很下飯
今天這條魚我只用鹹蚋仔醬汁，味道不會過鹹，單吃都好吃，愛吃魚的先生一個人就吃掉2/3條。
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常見問答(FAQ)
蒸鱸魚時，如何有效去除腥味，讓魚肉更鮮美？
徹底清潔魚身，特別是去除魚鱗、魚頭的血塊及腹部血管，可大幅降低腥味。
運用現有的醃漬醬汁蒸魚，有哪些潛在的風味優勢？
利用醃漬醬汁（如鹹蚋仔醬汁）可以保留並增添食材本身的鮮味，減少額外調味的需求。
蒸鱸魚的理想時間點為何？如何判斷魚肉已完全煮熟？
建議中大火蒸約12分鐘。判斷熟度可觀察魚身劃刀處的肉是否能輕易與骨頭分離。
製作清蒸鱸魚時，有哪些推薦的醬汁變化或調味組合？
可使用鹹蚋仔醬汁，或將醬油、米酒、樹子醬汁、蒜片、薑絲調勻後醃漬再蒸。
如何讓蒸好的鱸魚產生誘人的蔥香，並增加視覺吸引力？
將蔥段切絲後泡水捲曲，擺放在蒸熟的魚上，再淋上熱油，藉由高溫激發蔥的香氣。
在蒸煮鱸魚之前，魚身處理有哪些關鍵步驟？
魚洗淨後需瀝乾水分，並在魚身兩側各劃上幾刀，有助於入味及縮短蒸煮時間。
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