烏魚海鮮蔬菜鍋

魚頭海鮮鍋用的不是大魚頭，剛好家人宅配來的海鮮有烏魚頭及魚骨，就拿來油炸煮火鍋，這一鍋也沒特別煮高湯，除了海鮮之外就是蔬菜，再搭配一點豬梅花肉片，湯頭就很鮮了。

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材料:
烏魚頭魚骨、烏魚肉1片、大白菜1顆、帶殼鮮蝦約12隻、凍豆腐約10個、蒜頭3瓣、老薑3片、鹽、柴魚粉或微量冰糖、粉絲、魚丸或火鍋料

魚頭醃漬油炸:
米酒3大匙、醬油2大匙、地瓜粉5大匙、油約150ml

附註:
烏魚頭魚骨可能不容易取得，可改用鮭魚頭
烏魚片可改用鱸魚片

作法:
大白菜剝除較髒綠外葉，洗淨，對切開去梗，切大塊
凍豆腐預先移出冷凍庫退冰
烏魚肉洗淨瀝乾，切塊
大蒜去根去尾，洗淨切片
如果使用粉絲，依粉絲品質預先浸泡10-30分鐘，剪一刀

魚頭、魚骨處理

作法:
魚骨洗淨瀝乾，加米酒、醬油醃漬約20分鐘
魚頭裹上乾地瓜粉，靜置返潮 (地瓜粉吸收水分，表面潮濕)

鍋子開中火燒乾水分，油下鍋燒熱，魚頭下鍋半煎炸，炸至金黃色澤

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附註:
以往使用鮭魚頭都不裹粉，不油炸，不過香氣真的差很多 (上圖是油煎鮭魚頭，沒有裹粉)

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鮮蝦處理

取牙籤從蝦外殼第二節縫隙下穿過，拉出腸泥
蝦剪除觸鬚，洗淨瀝乾

魚頭海鮮蔬菜鍋

大白菜墊鍋底，鋪上炸好魚頭、魚骨
加入薑片、蒜頭，加水到鍋子6-7分。
(大白菜會水，不要一次加太多水。後續再加配料才不會太滿)

蓋鍋蓋中大火煮開，小火煮12-15分鐘，加鹽巴、柴魚粉調味

退冰完成的凍豆腐擰乾水分，加入湯鍋煮開

喜愛邊煮邊吃，此時就可以端上桌

不過我家不愛吃太燙食物，因此我都在爐子上分批將食材下鍋煮好熟

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如果有準備粉絲此時擺入鍋邊一角

魚丸、筊白筍、火鍋料或是金針菇等都可以下鍋煮開1分鐘

最後才加帶殼蝦、大蒜再煮開約2分鐘，完成

常見問答(FAQ)