蔥香黃瓜炒豬肝

這道蔥香黃瓜炒豬肝是從熱炒店學來的菜餚，豬肝熟度口感剛好也不會太乾硬。

我陪先生跟朋友聚餐，他很喜歡這道菜，問我會做嗎?認真說我是吃過就能知道大概作法。

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店家的食材有豬肝、小黃瓜、青蔥、蒜頭、薑片，配料醬汁我也嚐過就大致能猜到添加了那些。

除了盡可能維持與店家相同風味，又略為改變作法，把油炸改油煎，再增添一些蔬菜辛香配料。

按照這料理步驟，豬肝熟度剛好，切開剖面熟度剛好，還帶著些微粉嫩。

豬肝料理不適合回鍋再加熱，因此煮的份量盡量就是剛好一餐可食用完畢。

材料:
豬肝約400g、小黃瓜2條、小洋蔥1顆、胡蘿蔔1小段、蒜頭6瓣、嫩薑1塊、胡椒粉少許、米酒2大匙、鹽1/2小匙、木薯粉或太白粉50g、油約80ml

醬汁:
醬油1.5大匙、烏醋1-1.2大匙、米酒1.5大匙、冰糖1/3小匙

附註:
添加烏醋的用意是增添香氣不是酸味

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作法:
小黃瓜洗淨斜切片

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胡蘿蔔去皮切薄片

蒜頭去皮洗淨切片

嫩薑洗淨切片

辣椒洗淨切片

洋蔥切除頭尾，去皮，洗淨切塊

豬肝去血腥

豬肝洗淨切約0.5cm厚片

再用水清洗2次去除血水

撈出豬肝擺濾網瀝除多餘水份

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豬肝加米酒2大匙拌勻去血腥

豬肝不乾硬

豬肝一片一片均勻裹上木薯粉

靜置5分鐘返潮 (澱粉呈現濕潤感)

平底鍋倒入油脂，中火燒熱

豬肝片攤開下鍋煎炸

全部擺完立即從最先下鍋的開始翻面

這一面再油煎一會冒出血漬

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再翻面一次，全部翻面完畢就可以開始撈出起鍋

擺放網勺瀝除多餘油脂

靜置過程豬肝會再冒出少許血水

不需要擔心不夠熟

平底鍋留2大匙油，開小火

蒜片、薑片、辣椒下鍋炒香

加洋蔥片炒香、炒軟

同時胡蘿蔔片下鍋同炒

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如果使用進口洋蔥無法炒軟只需炒出香氣

依使用的洋蔥決定水量

台灣洋蔥容易熟加水約60ml

進口洋蔥比較硬，建議加水120ml

煮熟洋蔥、胡蘿蔔片

改中大火，小黃瓜片下鍋炒熟

蔬菜全都熟透，豬肝片下鍋

加醬油，烏醋、米酒、冰糖 、鹽

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快速拌炒均勻即可起鍋

附註:
添加的烏醋是為了增添香氣不是酸味，因此用量不需多

常見問答(FAQ)