滷肉飯、滷蛋 -萬用壓力鍋 一鍋到底

台灣小吃Amanda

萬用壓力鍋可做的料理很多，滷肉、煲湯應該是大家最常做的，做滷肉偶爾也會加幾顆水煮蛋一起滷，因此先用壓力鍋做了水煮蛋，不僅免顧火每顆雞蛋都完美沒有爆裂。

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章節段落

萬用壓力鍋滷肉飯 滷肉燥 一鍋到底

壓力鍋快速滷一鍋肉燥完成美味下飯的滷肉飯，不過要做到入味可就需要再作收汁、浸泡。

往常我都用手切肉，近期實在太累也沒時間切肉，現在都請攤販幫忙做最粗的絞肉，還有多加一點豬皮。

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上圖左邊那碗，可以明顯看到醬汁上面凝固的膠質，當然是因為添加的豬皮夠多，醬汁濃稠吃起來會更美味。

有些人喜愛醬汁多一些，如果醬汁多還可以多煮幾顆滷蛋。因此這道我分成兩個材料，做法都一樣，材料依個人需求二選一。

材料:二選一
(1)豬絞肉1200g、油蔥酥50g、蒜末2小匙、醬油90-100cc、冰糖1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、水600cc、去殼水煮蛋10顆

(2)豬絞肉1200g、油蔥酥70g、蒜末1大匙、醬油120-130cc、冰糖1.5小匙、黑胡椒粉1小匙、水800cc、去殼水煮蛋15顆

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做法:
豬絞肉下鍋，設定『煎炒兩用』不需要特別設定時間。

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等熱氣上來再開始拌炒，最好用矽膠鏟避免刮傷不沾內鍋。

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炒到豬肉變白。關閉電源

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絞肉加去殼水煮蛋、油蔥酥、蒜末、醬油、冰糖、黑胡椒粉，加水再將食材按壓平均

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豬肉在烹煮過程會再出水，因此水沒完全淹過食材也沒關係。

壓力鍋料理重點就是水不要加太多，以免料理完成後還沒收汁，風味、味道都會太淡。

蓋上壓力鍋蓋設定『肉類模式』35-45分鐘

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跳停後等候10分鐘自動洩壓，確認浮子閥是否下降，如果沒有可打開手動洩壓，確認完全洩壓，浮子閥掉下。

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開蓋觀察肉燥一定足夠軟爛，但是應該不夠入味，尤其滷蛋色澤還很淡。

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蓋上玻璃鍋蓋，再設定『小火燜煮』模式 15-20分鐘，跳停後不掀鍋蓋。關閉電源

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利用滷肉熱度浸泡20分鐘以上，肉燥、滷蛋會自然上色入味。

食用前最好撈除上面油脂，這些油可留下拌蔬菜。

萬用壓力鍋 水煮蛋

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首先使用的雞蛋不適合最新鮮的，因為太新鮮煮好雞蛋很難去殼，蛋殼會黏住蛋白，也會剝的坑坑巴巴

購買洗選蛋如果已經出廠3-5天就可以直接使用。傳統市場雜貨大多是天天進貨，買回的雞蛋可先冷藏3-5天，烹煮前再取出退冰2小時以上。

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雞蛋洗淨擺入內鍋，加水約200cc鍋底全都有水，雞蛋接觸鍋面都浸到水。

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蓋上鍋蓋，水煮蛋是用來做滷蛋，因此可以熟一點。

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千萬別用壓力鍋蓋，生雞蛋應該會爆破

設定『小火燜煮』15分鐘，時間到再燜3分鐘

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取出雞蛋浸泡冷水涼透再去殼

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測試熟度特別取出一顆較大重量約65g，剖面看來不會太乾燥，一次吃半顆也不會噎住。上面撒的是七味粉，好吃。

本文使用鍋具  美國Crockpot萬用壓力鍋 輕鬆烹調美味年菜料理

常見問答(FAQ)

如何利用萬用壓力鍋快速製作入味的滷肉燥？

壓力鍋先將絞肉煎炒至變色，加入所有滷肉燥材料（包括水煮蛋、調味料等）後，設定「肉類模式」壓力烹煮35-45分鐘。壓力釋放後，蓋上玻璃鍋蓋，以「小火燜煮」模式15-20分鐘，關閉電源後利用餘熱浸泡20分鐘以上，即可使肉燥與滷蛋充分上色入味。

製作完美不爆裂的萬用壓力鍋水煮蛋有何訣竅？

使用非最新鮮的雞蛋（出廠3-5天或冷藏3-5天後），洗淨後放入內鍋，加入約200cc水量淹過鍋底並接觸到雞蛋。設定「小火燜煮」15分鐘，燜3分鐘後取出浸泡冷水冷卻，即可輕鬆去殼且不易破裂。

為什麼壓力鍋滷肉料理完成後，味道仍嫌不足？

壓力鍋料理的關鍵在於水量的控制，若水量過多，料理完成後可能需要較長的收汁時間，導致風味和味道被稀釋。因此，在壓力鍋階段應盡量減少水量，並透過後續的燜煮和浸泡來加強入味。

為什麼在壓力鍋滷肉燥中建議加入豬皮？

加入豬皮可以增加滷肉醬汁的膠質，使醬汁更加濃稠，提升口感的美味度。豬皮中的膠質會在烹煮過程中釋放，讓滷肉燥吃起來更滑順。

壓力鍋滷肉飯的醬汁太油該如何處理？

食用前，建議將滷肉燥上方凝固的油脂撈除，這些油脂可以另外保存，用於拌炒蔬菜等料理，以獲得更清爽的口感。

如何判斷壓力鍋水煮蛋的熟度是否適合製作滷蛋？

對於製作滷蛋的水煮蛋，建議煮至較熟的程度。烹煮完成後，可取出較大重量的雞蛋，觀察其剖面，若不會過於乾燥，表示熟度適中，適合用於滷製。

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