氣炸鍋烘焙-戚風蛋糕 (底部加熱)

氣炸鍋烤戚風蛋糕其實跟烤箱烤蛋糕差異性不大，同樣是氣炸鍋但是旋風爐在上或在下方，料理方式、設定溫度也會有些微差異。

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這次用的是底部加熱式氣炸鍋，溫度設定也跟上下火同開的烤箱不同，所以需要調整烘烤溫度以及時間

跟烤箱比較，氣炸鍋無論下爐或上爐都比較接近食物，雖然有旋風，溫度還是不宜過高。

 

材料：6吋紙模蛋糕一顆
室溫雞蛋3顆(重量180-200g)、細砂糖33g、植物油15g、低筋麵粉45g、鮮奶45g、杏仁片1.5大匙

附註:冷藏雞蛋也可用，只是烘烤過程膨脹效果差一點

工具：
手持電動攪拌器、雞蛋攪拌器、細網過篩器、鋼盆、6吋蛋糕紙模或蛋糕分離烤模

作法：
雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。

蛋黃加入一半細沙糖攪拌均勻。

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加入植物油拌勻略為乳化。

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麵粉過篩加入切拌

分批加入鮮奶，輕輕攪拌均勻。

不宜過度攪拌。

電動攪拌器開最高檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入剩下的砂糖一半。(不必刻意秤砂糖用量)

再攪拌變成小泡沫，加入剩餘砂糖。持續打發蛋白成白色細緻泡沫。

這時候改最低檔，攪拌打發至硬性發泡蛋白霜。（速度緩慢才能打消大氣泡，蛋糕才會綿密）

呈現硬性發泡過程中，會發現機器拌過的紋路越來越明顯。

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注意：攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃，否則無法打發。還有打蛋白霜一定要加砂糖有助於打發。

測試蛋白霜是否打發完成：

(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。

(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

此時先將氣炸鍋設定160度，開啟5分鐘預熱。

取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌均勻。

動作輕緩可避免蛋白霜消泡太嚴重。

拌好蛋黃糊倒進蛋白霜，從中央底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。(不要攪拌過久，蛋白霜會消泡)

麵糊倒進6吋紙模或6吋分離烤模。

搖晃紙模讓麵糊攤平。

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拿起模子往桌面敲擊1-2次消除大氣泡，不過過多敲擊會導致蛋白霜消泡。

上面均勻攤放杏仁片，盡可能不要重疊，過重的堅果片會沉入麵糊。

請注意：這裡使用氣炸鍋爐火旋風在底下，炸籃在上方。

備好蛋糕麵糊擺進炸籃內，蓋上蓋子，160度設定10分鐘。

10分鐘後開關跳停，改150度設定28分鐘。

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150度烘烤約13-15分鐘，掀開蓋子，將蛋糕轉個方向。再蓋上蓋子直到烘烤跳停。

用蛋糕針穿刺蛋糕確認熟透，立即取出蛋糕，以自由落體方式往桌面敲擊3-5次敲出熱氣。

取兩個高度一樣的小碟子把蛋糕倒扣在上面，注意兩旁只要扣住邊緣才不會破壞蛋糕外型。

倒扣是要讓蛋糕熱氣往下排，蛋糕才不會萎縮。

用6吋分離模則使用倒扣架比較方便。

倒扣時間至少30分鐘降溫。

紙模從旁邊接縫處撕開，再把底部紙板拿掉。

雖然上面沒有劃刀，但是裂的還滿漂亮。

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分離模則用刮刀取下。(上圖是中大型烤箱烤的蛋糕)

蛋糕完全降溫後就可以分切，配一杯無糖茶飲、黑咖啡，品嘗一份自製低糖、低油健康美味下午茶。

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