胭脂米手工麻糬，花生麻糬、黑芝麻麻糬、好吃不傷胃

手工麻糬不難做，這次用花蓮無毒胭脂米做麻糬，因為胭脂米口感與糯米相似，可做麻糬、粽子、粿…等，它是梗米容易消化也不傷胃，適合喜愛吃糯米點心卻又不能吃糯米的朋友。

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有別於以往都是用糯米粉製作，這次用的是胭脂米。食材用了兩種做法，一種是胭脂飯、一種是胭脂米漿。工具是調理機攪拌以及木棍槌打兩種方式。

 

控制麻糬口感都是用添加的水量來做調整，Ｑ彈或是軟Ｑ

喜愛Ｑ一點就1杯米0.8杯水

最多就1杯米1杯水，口感是軟Q

以下區分兩種做法，傳統作法是泡米、打碎、蒸米漿，最後再捶打

另一種是後來變化的用米飯去加工，我個人偏愛傳統式，作工也比較輕鬆而且口感更Q。

胭脂米飯麻糬

材料：
胭脂米1杯、水0.8-1杯、油2大匙

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配料：3選1
(1)花生粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙

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(2)黑芝麻粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙

(3)花生粉30g、黑芝麻粉20g、糖粉1.5小匙-1大匙

作法：
胭脂米洗淨瀝乾，加水0.8-1杯(不可超過1杯水)，擺入電子鍋煮成米飯。

如果是沒有浸泡功能的電鍋，建議先把胭脂米浸泡10-20分鐘再煮。

以上流程都是一般煮飯方式。

調理機攪拌、捶打

調理機先加入1大匙油

略為降溫的胭脂飯倒入調理機。

注意：米飯攪拌過程會黏住刀具，用油量少會更難攪拌，因此一次添加的米飯量不宜超過1碗。

觀察攪拌情形，安全的調理機會在攪拌出狀況時自動停止。

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攪拌中程可再添加少許油，讓攪拌情形更順暢。

木棍槌打

確認攪拌完成，倒出米糰置入抹上一層薄油的石鍋

再用根部抹上油的木棒槌打3分鐘。如果沒做槌打這個步驟，麻糬不會Ｑ。

特別註明
現代人家中都不太可能有舂米器具，正巧為了喜愛的石鍋拌飯特別買了一個石鍋，就用石鍋加上擀麵棍來敲打麻糬，其實我的擀麵棍重量也不太夠，雖然有個新的肉槌，不過擔心金屬會把石鍋敲碎或敲破，還是木製棍棒比較安全。

石鍋捶打、胭脂米飯

這個方式口感Ｑ但是比較累，因為槌打時間至少要8-10分鐘，如果木棒太輕就更難操作。

不過家中如果有小朋友，或是家族聚會，不仿讓大家玩一玩增加趣味。

注意：
石鍋務必抹上一層植物油才可以倒入米飯。

槌打木棍根部一定也要抹上油之才不會沾黏

槌打一半時間飯粒還沒完全碎爛，不過已經產生黏性。

因為我用的擀麵棍較輕，後續我沒把米粒槌打完全碎爛，還能看到芝麻粒大小顆粒，不過不影響口感。

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上面這些都是我直接槌打完成的，口感是Ｑ的，不過也不到非常Ｑ彈

所以使用槌打得工具真的非常重要，重量夠會更快速也增加口感。

傳統式、胭脂米漿、蒸煮、捶打

我個人偏愛這個方式，雖然泡米時間較長，不過後續就比較節省力氣，槌打時間約3-5分鐘就可以。

材料：
胭脂米1杯、水0.8杯、油2大匙

配料：3選1
(1)花生粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙

(2)黑芝麻粉50g、糖粉1.5小匙-1大匙

(3)花生粉30g、黑芝麻粉20g、糖粉1.5小匙-1大匙

作法：
胭脂米洗淨瀝乾，加水0.8杯，浸泡4小時。

胭脂米加泡米水一起倒入果汁機或調理機，仔細打碎米粒，觸摸米漿確認顆粒細緻。（攪拌過程請勿再增加水）

準備一個大碗，碗裡抹上一層植物油。

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打好的米漿倒入碗裡，覆蓋上保鮮膜避免蒸煮過程蒸氣滴進去。

電鍋外鍋擺上蒸架，加水1杯，米漿擺進去蒸煮。

開關跳起燜5分鐘取出略為降溫。

石鍋塗抹一層油，擀麵棍底部也塗抹一層油。

戴上手套手掌部位抹上少許油避免沾黏。

把蒸熟米糰挖出置入石鍋。

蒸熟的米糰比較軟而且帶水氣，口感上不會是Q的。

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要成為麻糬一定要降溫，還要槌打增加彈性。

槌打時間3-5分鐘，木槌重一些效果會更好。

這一份我槌打約4 分鐘Ｑ度已經差很多，等待降溫後再食用口感更好。

麻糬Ｑ度評比

米漿蒸煮＋槌打>米飯石鍋槌打>調理機+槌打>調理機

附註：以上幾種做法也可以用白糯米製作，建議使用圓糯米口感較Ｑ。

 

常見問答(FAQ)