高麗菜乾水餃 @Amanda生活美食料理

冬季高麗菜便宜又好吃，爸媽也會曬高麗菜乾，我們這些孩子當然都能拿不少高麗菜乾回家享用。爸媽曬的高麗菜乾跟一般市售的不一樣

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不只有太陽曬過的菜乾香味還帶有發酵過淡淡微酸味，特別香也特別好吃。

我喜歡辣椒醬拌高麗菜乾，爸媽建議我煮排骨湯，小時後家裡都這樣吃。

正巧這些時間我常包水餃，突然想起把高麗菜乾放進水餃餡風味應該不差吧。

晚餐現包現煮，一家人都說今天的水餃特別香特別好吃，問他們有甚麼不一樣又說不上來，請他們不沾醬再試試看，只說吃到內餡有不同香味且口感較韌。

聽我說裡面加了高麗菜乾，大家都說難怪那麼香味道也特別好。

材料：
水餃皮3斤、高麗菜乾手抓2大把、絞肉2.5-3斤、新鮮高麗菜中型1 個、紅蘿蔔一小條、青蔥5根、薑一小塊、香油、鹽（菜乾已經有鹹味，調味料請減少用量）

作法：
高麗菜乾清洗數次洗淨砂礫，浸泡冷水15-20分鐘，菜乾膨脹即可，再次洗淨以防有砂礫

菜乾擰乾水分，切成碎末（一定要切成碎末，較容易咀嚼食用）

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新鮮高麗菜洗淨切丁

紅蘿蔔去皮切細末

兩種蔬菜一起加少許鹽巴拌勻，醃漬約5分鐘，擠掉一些水分（不必擠太乾）

青蔥去頭尾洗淨切末

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薑洗淨切細末

菜乾浸泡膨脹即可取出

高麗菜丁、紅蘿蔔末、絞肉、菜乾末、青蔥末、鹽、薑末、香油仔細攪拌均勻

可以動手包水餃囉

攤開水餃皮，中央擺入肉餡

捏緊水餃面皮。如果怕爆開，可在麵皮邊緣抹上少量水

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量多一次吃不完記得擺放鐵盤放置冷凍

待冰凍後再取下用塑膠袋包裹保存。

附註：
菜乾千萬別浸泡太久，加入時間可用50度溫熱水。

紅蘿蔔盡量切細，煮好的口感才不至於太硬。

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