檸檬海綿蛋糕 烤箱烘焙

台灣小吃Amanda

海綿蛋糕做法差異不大，使用的油品可依個人喜好作挑選，糖、油用量可增減些許，但是表面可能就會龜裂，如果跟我依樣比較計較油糖用量，不介意是否漂亮，那就照我的食譜做看看吧?

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章節段落

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檸檬海綿蛋糕

材料:6吋不沾分離烤模2個
室溫雞蛋6顆(約200-220g)、低筋麵粉100g、細砂糖70g、無毒檸檬1/2顆、檸檬汁1-2小匙、油35g (40g表皮比較不會龜裂)

作法:
室溫雞蛋洗淨擦乾，全蛋打入鋼盤，加入全部細砂糖。

注意:
一定要室溫雞蛋，冷藏取出至少4小時以上。

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電動攪拌器可用作高檔先打5-6分鐘，再改低速檔打到泡發，氣泡變小。

全蛋打發注意事項

鋼盆不能有水、油脂，否則無法打發。
氣溫如果低於20度，建議準備一盆熱水在打蛋盆下方，不開火隔水浸泡加熱，但是務必要持續攪拌，才不會將蛋液泡熟。
夏日氣溫都超過30度，所以不用隔水加熱就可以把雞蛋液打發。

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攪拌時間約10分鐘，攪打蛋液從大氣泡轉小氣泡，接著表面從粗糙轉換光滑，而且攪拌過程產生紋路。
停止攪拌，用攪拌棒勾起或是手指撈起，蛋霜不會馬上滴落(約2-3秒)就完成，停止攪拌。

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烤箱預熱

這時候就必須啟動烤箱，上下火全開，上火設定170度，下火160度，預熱10分鐘。

如果烤箱不分上下火，建議設定170-175度。

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低筋麵粉過篩，分兩次加入，麵粉不要集中一處。
建議用打蛋器拌麵粉比較不會殘留粉顆粒。
打蛋器直入鍋底緩慢繞圈拌入麵粉，不可無規律胡亂攪，容易把氣泡拌消失。

拌好一半麵粉再加第二次粉拌勻。

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麵粉攪拌完，才加入油脂、檸檬汁。
用的是植物油，如果用奶油務必先隔水融化成液體。
油繞圈加入不要集中一處，避免沉澱。改用矽膠刮刀由下往上緩慢拌勻。

檸檬蛋糕建議刷上少許綠皮會更香，可分開也可以先加入油脂中。

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拌好的蛋霜麵糊倒進6寸不沾分離模約8分滿。

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搖晃表面均勻，大氣泡先刺破，再拿起鍋子敲桌面1-2次敲破氣泡，不要超出2次，蛋霜會消泡。

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蛋糕置入烤箱中層或最下層，烤13分鐘。拉出烤盤轉個方向。

上圖是烤15分鐘，單邊會有受熱不均現象。

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再烤13分鐘。總數烤了26分鐘。

敲出蛋糕熱氣

剛烤好蛋糕先用蛋糕針刺入中央測試熟度，不沾麵糊就完成。
此時蛋糕中心很熱，立即取出蛋糕往桌面自由落體方式敲擊2-3下，敲出蛋糕內熱氣。

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準備烤網，底部兩側架高，將蛋糕倒扣上，置放完全涼透。

附註:烤網架高蛋糕熱氣才能排出。

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取鋼板刀插入鍋邊繞一圈，底部往上敲，取出蛋糕模。
再用鋼板刀刮下底板，移除蛋糕。

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蛋糕分切即可食用或者再加碼作成 老奶奶檸檬蛋糕

常見問答(FAQ)

製作檸檬海綿蛋糕時，為何建議使用室溫雞蛋，而不是冷藏過的雞蛋？

室溫雞蛋更容易打發，能形成穩定且綿密的蛋霜，這是蛋糕蓬鬆口感的關鍵。冷藏雞蛋需要至少提前4小時回溫。

如何避免檸檬海綿蛋糕的表面產生龜裂？

增加油脂（約40g）或在烘烤過程中調整烘烤溫度（如調整上下火設定）有助於減少表面龜裂。

在打發全蛋時，有哪些注意事項可以確保成功？

鋼盆必須乾淨無水無油；若氣溫低於20度，可隔水加熱但需持續攪拌；氣溫超過30度則無需隔水加熱。打發至蛋霜勾起不易滴落（約2-3秒）即完成。

為何在拌入低筋麵粉時，建議分兩次加入並使用打蛋器？

分次加入麵粉有助於均勻混合，避免麵粉結塊。使用打蛋器以繞圈方式拌入，能更有效率地將麵粉拌勻，同時減少過度攪拌導致氣泡消失。

烤製檸檬海綿蛋糕的過程中，何時以及為何需要將蛋糕從烤箱中取出轉向？

通常在烘烤約15分鐘時，將蛋糕取出轉向，可以幫助蛋糕受熱更均勻，避免單邊烤色過深或受熱不均。

蛋糕烤好後，為何需要立即倒扣在烤網上，並確保烤網架高？

立即倒扣有助於蛋糕體定型，防止回縮。烤網架高則能讓蛋糕周圍的熱氣順暢排出，保持蛋糕底部乾燥，避免濕氣滯留。

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