香米鹹豬肉飯捲-免調味、早餐、午餐帶便當

香米鹹豬肉飯捲，這種飯捲作法是我最常做也最愛的飲食方式，一個人的午餐真的有點小麻煩，不過只要電鍋還有些許剩飯，加上少許配料就可以做飯捲，無論是早餐、午餐或是準備便當都很快速。

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為了世貿料理示範選用了美濃米，這一款是香米帶有淡淡芋頭香氣，洗米時候就能聞到這香氣，烹煮過程飄出的香氣更是迷人，米飯香Ｑ口感特別好，用了來做這飯捲更是美味。

參展廠商又宅配了鹹豬肉給我，直接把它加入飯捲中因此完全不需要再做調味，可以吃到米飯香、豬肉鹹香，搭配有機芽菜及小黃瓜增添清爽脆口，不油膩也沒有壽司的酸甜味，適合愛吃飯團的朋友，我家老公就很愛這樣的飯捲。

香米鹹豬肉飯捲

材料：
香米1杯、鹹豬肉約50g、小黃瓜1 /2條、雞蛋2顆、黃豆芽、熟白芝麻1大匙、麵粉2小匙、油2小匙

食材處理

作法：
香米洗淨瀝乾，加水1.2杯煮熟，燜20-25分鐘，攪散再燜一會，取出降溫。
鹹豬肉用烤箱190度全火烤25-28分鐘，烤熟烤出油脂。取出鹹豬肉切薄片，豬皮較為硬Ｑ若牙口不好怕咬不動，可先切豬皮切除。
有機黃豆芽去根洗淨。煮開一碗水小火煮黃豆芽約5-8分鐘。
小黃瓜洗淨切薄片。

上圖烤的時間略嫌不足因此油脂含量還很高，後來又加烤幾分鐘把油脂烤出來，不油膩也比較香。

煎蛋皮

麵粉加水1:2攪散，加入蛋液攪打均勻，弄破大氣泡，不需要做任何調味。
平底鍋開最小火，全程不改火。
用紙巾塗抹一層油，鍋子邊緣塗抹1cm高度。鍋子溫度不要太高。

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蛋液從鍋子中心倒入，立即傾斜鍋子順時鐘繞圈。

附註：
平底鍋是24，一次用一顆蛋做蛋皮剛好，26cm勉強可以不過會比較薄。
平底鍋28cm以上建議最好用2顆蛋，厚度足夠捲的時候比較不容易破，不過建議米飯量多一些，就兩人分食。

鍋子溫度低就慢慢繞，溫度略高就要略為快一些。
把蛋液繞過缺洞補滿蛋液，鍋子有溫度蛋液繞過會立即凝固。

哪邊有缺口就往哪邊繞，要是缺口多不好繞，碗底還剩的蛋液可以再補一下。

鍋子溫度若過高就會出現這種現象，蛋液不平均

不過只要沒有缺洞都無所謂，最後會包在裡面遮醜。

特別注意:煎蛋皮完全不需要翻面。

上圖示範鍋具是28cm鍋，使用一顆蛋。

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白米飯要略微降溫再包，蔬菜才不會被燙熟。

這次包裹的蛋皮是30cm平底鍋煎的，所以用兩顆蛋

蛋液鋪平後需要蓋鍋蓋約30秒，燜熟表面蛋液，掀蓋再煎到鍋底但易產生蛋香成金黃色澤。

飯捲作法

攤開蛋皮，鋪上米飯，盡量鋪平均

離自己遠一點的地方米飯要鋪薄一些，那一頭邊緣也盡量鋪滿。

中心鋪上一層黃豆芽菜，可舖約1/3寬度。

再鋪上一排小黃瓜片，記得要重疊。

兩側各鋪上一排鹹豬肉片，一樣要重疊
這樣等一下切片才不會有些地方沒有食材。

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最上面撒上一些熟白芝麻粒或是堅果粒，盡量所有食材上都灑到。
後來再做一卷，連白米飯上也撒了一些，味道更好。
從邊緣空白處拾起捲入，捲的範圍越小會捲越多圈，不過米飯量如果太多也很難捲太多圈。

捲的力道要輕要緊實，蛋皮才不會破裂，米飯也不會太鬆散。

捲成一大捲，缺口朝下，再捏壓緊實。

切厚塊不可切薄，會散開。

這種飯捲邊緣不沾任何澱粉因此多少會散開，只要擺盤疊在一起就好
當然也可以插入牙籤，不過取用時要注意。
最好是使用可回收的彩色食物牙籤，才不會誤食。

附註:米飯用量多寡可控制飯捲大小，用飯量約1碗比較適當。
米飯量過多比較容易散開，所以可能需要牙籤輔助，不過適合大食量的朋友。

本篇文章為2018台北世貿【高雄物產館】展出料理 2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產

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