蔥燒香菇雞湯

蔥燒雞湯原味就很好喝，但是我愛再添加一點香菇、蔬菜增添香氣及鮮甜味。雞湯用的雞肉我大多選擇仿土雞，或是烏骨雞、土雞

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燉湯使用雞肉建議傳統市場採買，或優質電商購買特殊雞種，土雞、仿土雞或是黑羽雞、玉米雞….

家人出院後盡可能給他多吃營養食物，雞湯、魚湯等….

這天傳統市場買了仿土雞腿，本想再加幾隻雞爪燉湯，沒買到雞爪，老闆還加贈兩隻去皮雞脖子。(慷慨的老闆還曾經加贈一隻雞翅)

材料:
帶骨大雞腿2隻約1400g、洋蔥2大顆、乾香菇12朵、胡蘿蔔1/2小段、大白菜1顆約450g、老薑1塊、油1大匙、蒜頭6瓣(可不加)

作法:
雞腿剁塊狀，剝除多餘油脂，洗淨

胡蘿蔔去皮，切厚片

香菇洗淨，泡水30分鐘

洋蔥去頭尾去皮切寬條

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大白菜洗淨瀝乾，切大塊狀

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老薑切除髒汙、刷洗外皮，切片

蒜頭去皮，洗淨切末

取出香菇切除蒂頭，香菇水留下

平底炒鍋起鍋開中火

油下鍋，煎炒雞肉表面上色，取出

洋蔥利用鍋裡油脂翻炒出香氣，熄火

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炒好雞肉、洋蔥倒進湯鍋，加香菇水、老薑

加水淹過食材約8cm (是否添加蒜頭依個人喜愛)

蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火煮約20-25分鐘

撈除表面油脂

小火或熄火靜置，把油脂集中就可撈除

只是把油脂減量，不需要完全撈除乾淨

加胡蘿蔔、大白菜梗續煮約5分鐘

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大白菜按壓浸泡滾燙雞湯就會萎縮

再加大白菜葉煮10分鐘，加鹽巴調味

(或是胡蘿蔔、大白菜一起下鍋煮15分鐘)

這鍋湯加了大量洋蔥湯頭特別甜

我偏愛再添加少許白胡椒粉，微辣又多點辛香氣更好喝

常見問答(FAQ)