牛肉炒麵在餐廳快炒店用的都是油麵，我做炒麵也較常使用細油麵，不過偶爾忘記買油麵或是臨時想炒麵又不想再出門，就會選擇用白麵條。
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用白麵條的優點是乾麵條可以擺放較長時間，比較不容易腐敗
而油麵則是購買回家2-3天內就要料理食用完畢，否則就會酸敗發霉。
我用的麵條有很多種也時常替換著吃
除了白麵條也有關廟麵、蕎麥麵等麵條，拆封後只要擺入保鮮罐都能放置一段時間。
牛肉炒麵
材料:2人份
牛肉片約200-250g、乾麵條約100-120g、高麗菜約300g、胡蘿蔔1小段、青蔥3-4根、米酒1大匙、醬油約3大匙、鹽、冰糖或味精少許、油3大匙
作法:
煮開一鍋水
白麵條散開下鍋，麵條拌入水中
持續中火煮約4-5分鐘。
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每一種麵條烹煮時間不同，可以取一根麵條切開檢視
麵條8-9分熟就撈出，後續還要炒，不要煮太熟軟。
麵條立即沖涼水降溫，可洗去外層粉質，保持Q度。
今天用的是牛肩肉火鍋肉片，有點厚實度口感較好。
不建議炒太久容易老，但是也不能不炒熟，畢竟這不適合生食。
作法：
牛肉對切兩片，拌入米酒
蔥洗淨去根，蔥白切小段，蔥綠切長段
高麗菜洗淨切寬條
胡蘿蔔去皮切絲
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黑木耳洗淨切絲
起鍋開小火，油、蔥白下鍋爆香。
蔥白爆出香氣，呈現淡黃色澤
改中大火，牛肉片下鍋快速拌炒開
快炒約7分熟，後續還要下鍋拌，炒不必擔心牛肉沒熟。
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盛出8分熟牛肉片備用
同一鍋不用清洗
先不開火，高麗菜、胡蘿蔔絲、黑木耳都下鍋
開中火，加水約200ml，淋醬油，加鹽，冰糖或味精
喜愛沙茶風味可加1.5大匙
拌炒蔬菜熟透，鍋底需留有100ml水量，湯汁太少可再加熱開水。
麵條下鍋炒勻，拌炒約2分鐘
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加牛肉、綠蔥段拌勻，拌炒熟透即可起鍋。
炒麵好吃重點
麵條拌炒吸收湯汁入味
鍋底需留有湯汁，不要炒到全乾
肉絲炒麵 影音
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常見問答(FAQ)
製作牛肉炒麵時，有哪些麵條是推薦的？
油麵、細油麵、白麵條、關廟麵、蕎麥麵。
使用白麵條製作炒麵有什麼好處？
白麵條乾麵條可以擺放較長時間，比較不容易腐敗。
油麵需要注意什麼保存期限？
油麵購買後2-3天內需料理食用完畢，否則容易酸敗發霉。
牛肉炒麵料理中，牛肉片應該炒到幾分熟後盛起？
牛肉片約炒到7分熟後盛起備用。
烹煮炒麵時，麵條的理想熟度為何？
麵條煮至8-9分熟即可撈出，後續還需拌炒。
如何讓炒麵更入味？
鍋底需留有湯汁，讓麵條充分吸收湯汁。
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