標籤: 蔬食

雪菜炒豆干是我懷念的一道菜，剛出社會工作時，一位同事姊姊，時常從她大姑家拿雪菜豆乾給我夾山東大饅頭，雖是再簡單不過的早餐，但是那滋味永遠留在我的記憶中。

高麗菜用少許蒜頭爆香清炒就很美味，不過要保持脆口感請一定要切塊狀，別切絲。這道醋溜與宮保很類似，一樣用乾辣椒與花椒粒，高麗菜請選擇台灣品種，口感較好也容易炒熟。也可以把高麗菜換成大白菜，白菜出水量大最好能大火快炒，也不必添加水，調味可能必須略微重一些。