紅燒蛤蜊冬瓜 @Amanda生活美食料理

冬瓜與蛤蜊的組合是這道料理的基礎。

冬瓜蛤蜊兩種食材非常搭，一般大多把兩種食材煮湯，偶爾我會做紅燒，但是醬油用量不宜多，冬瓜太黑不僅不好看味道也會發酸。

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颱風季節各種蔬菜都貴，慶幸我自己種了九層塔、辣椒，隨時可取用。

有時長得太慢，還有親友跟鄰居會分享，一樣是自家種植的九層塔以及辣椒。

材料:

冬瓜約400g、蛤蜊300g、九層塔1小把、嫩薑1小塊、蒜頭2瓣、蠔油2大匙、鹽備用、辣椒、油1大匙

作法:
蛤蜊先用鹽水浸泡2-4小時吐沙，清洗乾淨瀝乾

冬瓜去皮去籽，洗淨切厚片

九層塔取葉片，洗淨

嫩薑洗淨切絲

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蒜頭去皮切片

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炒鍋開小火，油、蒜片下鍋炒香
加水約300ml、蠔油攪勻

冬瓜下鍋，蓋鍋蓋，中火煮開

中小火燜煮約5分鐘掀蓋攪拌

再燜煮約5分鐘醬色加深，觀察冬瓜是否變透明

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加蛤蜊、薑絲，不要攪拌

再蓋上鍋蓋煮到蛤蜊殼打開

試一下湯汁味道，再決定是否增加鹽巴

加九層塔，輕輕拌均勻即可起鍋

常見問答(FAQ)

紅燒蛤蜊冬瓜這道料理的靈魂食材組合為何？

冬瓜與蛤蜊的組合是這道料理的基礎。

製作紅燒蛤蜊冬瓜時，醬油的使用應注意什麼？

醬油用量不宜過多，以免冬瓜顏色太深影響美觀且味道可能變酸。

煮紅燒蛤蜊冬瓜前，蛤蜊需要進行什麼預處理？

蛤蜊需用鹽水浸泡2-4小時吐沙後清洗乾淨並瀝乾。

哪些香料或辛香料是紅燒蛤蜊冬瓜的關鍵配角？

九層塔、嫩薑、蒜頭和辣椒是提升風味的關鍵配角。

紅燒蛤蜊冬瓜在烹調過程中，加入蛤蜊後有什麼特別的操作？

加入蛤蜊後，應避免攪拌，直接蓋鍋蓋煮至蛤蜊開殼。

如何判斷冬瓜在紅燒過程中是否已煮熟？

觀察冬瓜邊緣是否變得透明，是判斷熟度的指標之一。