五柳枝燴黃金鰈魚 @Amanda生活美食料理

五柳枝燴魚是傳統的宴客菜，黃金鰈魚乾煎就很美味，想做些改變可紅燒或搭配五柳絲，這道裡面的五柳我把它更改為比較健康也容易找的食材。

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章節段落

小時候這道可是喜宴上才能吃到的菜餚，年節祭拜後媽媽也常煮五柳魚，當時採用的配料都跟這些不同。

最讓我記憶深刻的配料是大黃瓜片及筍絲，採用筍絲的酸味增香。不過筍絲處理必須花一些時間，因此我把食材替換，也拿果醋代替筍絲酸味。

五柳枝燴鰈魚

材料：
鰈魚一條、洋蔥1/3顆、青椒1/3顆、黃甜椒1/3、胡蘿蔔1段、黑木耳1片、蔥白1段、蒜頭3顆、香菜一棵、鹽1/2匙、糖1/2匙、米酒1匙、無糖蘋果醋1大匙、太白粉1/2匙、油3大匙

魚【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室，連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

作法：
鰈魚洗淨瀝乾，擦乾水份

斜刀在魚身上劃兩刀，深度約1/3，抹鹽巴醃漬5分鐘

洋蔥去頭尾，去皮洗淨切絲

青椒、黃甜椒，去籽洗淨切絲

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黑木耳去蒂頭，洗淨切絲

胡蘿蔔去皮洗淨切絲

蒜頭去皮洗淨切末

蔥白去根洗淨切末

香菜去頭，洗淨切末

平底鍋起鍋開中大火，油入鍋燒熱，魚輕輕放入，煎3分鐘

翻面改中火再煎約3分鐘

再翻兩次各煎約2分鐘，魚熟透外表呈金黃色澤盛出，擺盤。

炒鍋倒入一匙油，小火炒香蒜末、洋蔥絲，加胡蘿蔔略炒，米酒從鍋邊淋下嗆鍋，加黑木耳絲、水約200cc煮開。

滾煮約8分鐘食材煮熟

加青椒略滾一分鐘，加甜椒

鹽、糖調味，

太白粉加水調開淋入勾芡，果醋加入，熄火

煮好五柳羹湯淋在香酥魚上，灑香菜

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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