香蒜拌尖梭魚

魚-海鮮Amanda1

用的是尖梭魚，不過還是可用其它魚，只要適合乾煎、油炸的魚，特別提醒尖梭魚肉質軟嫩，煎熟後容易碎

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因此最後的攪拌動作必須特別輕，為了能夠快速拌勻，黑胡椒粉盡可能均勻灑上不要集中在某些魚塊上。

處理魚肉上沒甚麼困難，只要請魚販幫忙宰殺，帶回家洗淨切適當大小塊狀就能下鍋了

少刺肉質細嫩的尖梭魚不僅能乾煎也適合紅燒跟煮湯，而且價錢也不貴，傳統市場上也不難找到。

材料：
尖梭魚3條、大蒜1根、蒜頭5粒、鮮辣椒適量、地瓜粉3大匙、鹽1/2匙、黑胡椒粉少許、油1/2碗

 

作法：
尖梭魚去除內臟洗淨，切塊。

 

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蒜洗淨去皮，切細末

辣椒洗淨切碎末

大蒜去根洗淨切末

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魚加少許鹽及胡椒粉拌勻，浸漬5分鐘

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每塊魚肉分別均勻沾裹一層乾地瓜粉

放置一會返潮 ，表面略微濕潤

 

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平底鍋加入1/2碗油，油溫至少100度，開中小火。

魚塊下鍋煎炸，剛下鍋先別翻動免得粉粒脫落

單面油煎至少一分鐘再翻面。

剛翻面一樣別移動免得掉粉，至少一分鐘後才能翻動

兩面煎至金黃色澤，魚即熟透。

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魚起鍋前必須改為中大火逼出油脂，約30秒再起鍋。

盤底可墊一張吸油紙巾，或是用餐巾紙略為按壓吸除多餘油脂。

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炸好魚後在鍋中留下一匙油，開小火煸香蒜末、辣椒。

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隨即加入大蒜末，大蒜不容易熟需加入一匙水，炒到水乾蒜末也熟透。

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魚再次下鍋，灑上黑胡椒粉

輕輕拌勻即可起鍋盛入盤中。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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