酸辣海鮮燴飯 @Amanda生活美食料理

酸辣海鮮燴飯，煮的是清湯，因為天氣熱不想勾芡，熬煮時盡量減少湯汁，也添加黑木耳煮出少許膠質，如果熱愛勾芡也不是不行，只要在食材都煮熟時加入，不過建議天氣熱只要勾薄芡就好。

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其實我好想好想做泰式口味，加香茅，加檸檬汁，但是有個說他不挑食偏偏又很挑食的男人不吃這些香料，也不愛酸，後來才想到我該買顆檸檬擠些汁加在自己碗裡啊。

沒能加那些香料，所以我只能加好辣，辣得過癮，沒想到嗜吃辣的他現在卻說太辣了，所以以後辣度又得減半。

材料：
鮮蝦10隻、透抽1條、旗魚1片、大番茄2-3顆、綠竹筍2隻或是麻竹筍半隻、小黃瓜1條、黑木耳3大片、小辣椒適量、大辣椒2根、鹽、柴魚粉、醋適量、油少許

做法：
竹筍去殼洗淨，切厚片再切成絲

透抽去皮，去除內臟，洗淨切條

鮮蝦去殼，牙籤抽出腸泥，或是剖背1/3深度取出腸泥，洗淨

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小黃瓜洗淨切薄片

黑木耳洗淨切絲
旗魚切寬條狀

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辣椒洗淨丟入調理機打碎

番茄洗淨，表皮畫十字刀

煮一大碗水汆燙番茄

撈出去皮

切除蒂頭，切薄片

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竹筍絲、黑木耳、番茄片加水淹過食材約3-5cm

蓋上鍋蓋，大火煮開改小火，續煮半小時。

打開鍋蓋，先看水量至少還淹到食材表面，如果太少可添加，只要淹到表面即可。

改大火，加入辣椒、鮮蝦、透抽、魚，水再滾加入小黃瓜片，水滾開約10-20秒即刻熄火

加鹽、柴魚粉調味，喜歡酸一些可加入少許醋，白醋、黑醋都可以，或是像我一樣偏愛檸檬汁，就擠個一兩顆酸的過癮。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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