標籤: 采如食譜

清蒸肉圓是南部知名小吃之一，我回娘家最想念的當屬肉圓跟粉腸(粉錢)，清蒸肉圓口感軟Ｑ，不像油炸Ｑ彈有嚼勁，除了粉漿製作及比例差異，但清蒸勝在外皮清爽不油膩。

馬鈴薯白菜燉肉是馬鈴薯燉肉做變化，多加了白菜湯頭更鮮甜，水分含量也更高，調味上也做了些變化，只要調味別過重還可以當湯飲用。

烤鹹豬肉用的是蒸烤箱，因為蒸烤箱有輕微旋風，爐溫也比較均勻，而且烘烤時間還滿快速，肉也不會太乾還吃得到肉汁。

蒸烤香腸口感會比乾烤的濕潤柔軟一點，我直接用蒸烤箱來處理，先蒸烤熟透，再拉高溫度烤乾表皮水氣，也把外皮烤出香氣，不會烤乾沒有水分，更不會烤焦。