標籤: 醃漬

蒜苗炒臘肉是冬季常吃的佳餚，尤其年節家裡總有1-2條臘肉，除了蒸臘味飯最常做還是炒蒜苗。臘肉蒸熟就可食用，煸炒過的臘肉口感是硬Q，牙口不好或找不愛硬Q肉片，可用蒸過的臘肉切片炒蒜苗。

購買一大箱大白菜分兩天作韓式泡菜、醃漬酸白菜，查過很多做法，大多是先燙過，再加冷開水、鹽巴，重物壓至少21天。 也有說可以用生水、洗米水，有說不必燙，也看過電視節目，商家製作大量酸白菜，剖開白菜直接擺放水槽醃製。