作者: Amanda

蒜酥拌鴨絲做法不難，想必大家對於餐廳佳餚總是念念不忘，有時候總以為裡面有哪些特殊食材，其實說穿了只要食物新鮮吃原味就很鮮甜。

滷鴨腿怎麼主才能軟嫩多汁，還要入味不死鹹 ，鴨肉皮下脂肪大多比較厚，我會先乾煎把油脂逼出再來滷，鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩，這裡的滷並不是一鍋滷到好，而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。

金沙炒苦瓜、苦瓜炒鹹蛋看起來沒有餐廳炒的油油亮亮，但是!不論是口感或味道完完全全跟餐廳做的一模一樣，唯一差別就是用油量至少減了一半，因此自然見不到油亮。

香芹炒鴨絲-鮮香滋味好下飯 ，每天忙到黃昏都搞不清楚到底是做了幾道菜，拍完的食物不是在餐桌就是在冰箱，兒子減肥中不宜吃太多，結果冰箱又持續爆炸中。這道炒鴨絲也是今天晚餐的菜餚，料理時間非常快速。