黑鮪魚黑肉這塊魚肉日本人稱為血合肉，是鮪魚脊椎四周與紅肉相黏的部位。也因為保鮮不容易，只要遇空氣就容易氧化讓顏色更黑。
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章節段落
所以這塊黑鮪魚肉也稱為黑肉，而且腥味也比較重，因此料理主要是加強去腥。
材料:
黑鮪魚黑肉1塊約300g、青蔥6-8根、蠔油3大匙、米酒約80cc、薑1小塊、蒜頭6瓣、油1.5大匙
作法:
魚洗淨瀝乾切塊
薑洗淨切絲
蒜頭拍破去皮
蔥去根洗淨切段
黑鮪魚肉有扁平骨頭不容易切斷，最好是避開切。
因此切下的肉可能會呈不規則狀。
黑鮪魚黑肉、血合肉去腥
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魚肉加米酒2大匙拌勻，醃漬5分鐘去腥
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醃漬米酒擺放一會出現許多血水，料理時務必將這些血水倒除。
蔥燒黑鮪魚黑肉
小火起鍋，油爆香蒜頭、薑絲
魚攤開下鍋，兩面略煎半熟
加蔥白、淋下米酒、蠔油拌勻
喜愛吃辣可加少許辣椒段同煮
中火煮熟魚肉，收汁
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加蔥綠拌炒均勻熟透，即可起鍋
魚肉這樣處理過腥味非常淡了
建議趁熱食用，才能避免冷卻後再浮出腥味。
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有台灣海鮮也有進口海鮮。出貨限台灣地區，謝謝
常見問答(FAQ)
如何有效去除黑鮪魚黑肉（血合肉）的腥味？
將魚肉以米酒醃漬5分鐘，並務必倒除醃漬後產生的血水，是去腥的關鍵步驟。
蔥燒黑鮪魚黑肉的料理步驟為何？
先將魚塊略煎至半熟，再加入蔥白、米酒、蠔油、薑蒜爆香拌炒，最後加入蔥綠煮熟並收汁。
為什麼黑鮪魚黑肉（血合肉）的顏色容易變黑？
這塊魚肉保鮮不易，接觸空氣後容易氧化，導致顏色加深。
料理黑鮪魚黑肉時，切塊的注意事項為何？
黑鮪魚黑肉帶有扁平骨頭，切塊時應盡量避開，切下的肉可能呈不規則狀。
蔥燒黑鮪魚黑肉的最佳享用時機為何？
建議趁熱食用，以避免冷卻後腥味再次浮現。
哪裡可以購買到新鮮的冷凍魚貨與一夜干？
可透過「余家海鮮鋪」FB粉專與作者的外甥購買，提供台灣及進口海鮮。
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