鹹豬肉除了烘烤、氣炸還可以煎炒，尤其炒蒜苗非常對味又下飯，使用的鹹豬肉是自己醃漬的黑胡椒風味，搭配的辛香料幾乎家家具備。
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炒鹹豬肉我習慣加入少許高麗菜，蔬菜可吸收豬肉分泌的油脂，肉就會少一點油膩。
材料:
鹹豬肉1份約300g、大蒜依使用大小1-3根、高麗菜1小塊、辣椒
做法:
這塊鹹豬肉不要清洗，辛香料也不需要撇除
高麗菜洗淨瀝乾，切塊或寬條
大蒜去頭尾，洗淨切斜片
加入少量油脂，小火煎熟鹹豬肉
建議蓋鍋蓋燜煎較快熟透
表面是黑胡椒粒因此看起來顏色較深，只要不開大火不會燒焦。
或者預先用烤箱烤熟鹹豬肉
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180度烤20分鐘，翻面改200度再烤8-9分鐘
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取出鹹豬肉降溫，切薄片
利用鍋裡的油脂中火炒高麗菜 (因為油脂含有少量降容易焦，暫時不開大火)
加少許水再改中大火，拌炒半熟，加鹹豬肉
蒜苗下鍋拌炒熟透即可起鍋。
黑胡椒肉鹽分會釋出，因此這鍋不太需要做調味
除非加的高麗菜量多，可再加微量鹽巴調味
常見問答(FAQ)
如何讓蒜苗炒鹹豬肉吃起來不油膩？
炒鹹豬肉時加入高麗菜，可以吸收豬肉的油脂，降低油膩感。
製作蒜苗炒鹹豬肉，鹹豬肉需要清洗嗎？
不用清洗，保留醃漬時的辛香料可以增加風味。
除了煎炒，還有哪些方式可以處理鹹豬肉？
鹹豬肉也可以烘烤或氣炸。
煎鹹豬肉時，如何避免表面黑色胡椒粒燒焦？
控制火候，避免開大火即可。
蒜苗炒鹹豬肉的調味重點是什麼？
因鹹豬肉本身有鹹度，通常不需要額外加鹽，除非加入大量高麗菜才可能需要微量調味。
請問這篇食譜使用的鹹豬肉是什麼口味？
食譜使用的是黑胡椒風味的鹹豬肉。
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