蒜苗炒擳瓜雞絲-水煮雞、拜拜雞肉料理 @Amanda生活美食料理

料理主要使用水煮雞或拜拜雞肉。

此料理作法簡單，可在10分鐘內上桌。

在調味上需注意醬油用量，避免過多。

蒜苗炒擳瓜雞絲是我常做的拜拜雞肉料理，除了剝雞絲一樣，每次拌炒味道幾乎都不同，醬油炒、加豆瓣醬、加蒜苗、加青蔥，或是加一點蔬菜，免得家人吃膩了。不過相同的是作法很簡單，10分鐘內可上桌。

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這次用的雞肉是冰凍過，置入冷藏退冰一日再取出準備。

材料:二選一
(1)水煮雞半隻、擳瓜1條、蒜頭3瓣、大蒜1根(或青蔥2根)、醬油2大匙、鹽1/2小匙、油1大匙、水100cc
(2)水煮雞半隻、蒜頭2瓣、薑2片、青蔥3根、醬油3大匙、鹽1/4小匙、油1大匙、水50-80cc

做法(1)

雞肉用刀劃開取下雞腿，扭轉雞翅關節取下雞翅膀

拉下雞胸肉去除雞骨，所有雞肉分別剝下肉塊撕成雞絲
雞皮內不可能有油脂，我會先用刀背刮除，少吃一點油。雞皮可手絲或刀切寬條

擳瓜洗淨，切除頭尾，斜切片狀再切條

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大蒜去除頭尾，洗淨切片
蒜頭去皮切末

炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
改中火加擳瓜拌炒，加水煮開，依喜愛熟軟度煮1-2分鐘

雞絲、大蒜下鍋，加醬油、鹽
雞肉絲是熟食只需加熱

快速拌炒大蒜熟透即可起鍋

附註:
加了櫛瓜不希望變嘿，這道調味上需注意醬油量不要太多

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做法(2)過年在娘家做過這道，不過忘記拍照
雞肉用刀劃開取下雞腿，扭轉雞翅關節取下雞翅膀，拉下雞胸肉去除雞骨，所有雞肉分別剝下肉塊撕成雞絲

青蔥去除頭尾洗淨。蔥白切末，蔥綠切段
蒜頭去皮切末
薑切末

炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
加水約50cc、醬油煮開
雞絲下鍋，加鹽

快速拌炒均勻
加蔥綠炒熟透即可起鍋

常見問答(FAQ)

這道「蒜苗炒擳瓜雞絲」料理的主要雞肉來源為何？

料理主要使用水煮雞或拜拜雞肉。

製作「蒜苗炒擳瓜雞絲」時，如何處理雞肉以便拌炒？

將雞肉剝下肉塊，撕成雞絲，並可依個人喜好去除雞皮上的油脂。

「蒜苗炒擳瓜雞絲」的烹調時間大約需要多久？

此料理作法簡單，可在10分鐘內上桌。

製作「蒜苗炒擳瓜雞絲」時，有哪些食材組合的調味建議？

可變化醬油、豆瓣醬、蒜苗、青蔥或添加其他蔬菜，以增加風味。

在「蒜苗炒擳瓜雞絲」食譜做法(1)中，如何避免擳瓜顏色變深？

在調味上需注意醬油用量，避免過多。

「蒜苗炒擳瓜雞絲」料理適合哪些場合？

這道料理常被作者用來做為拜拜後的雞肉料理。