仙草茶是夏天清涼解暑聖品，尤其我又是容易中暑體質，鄰居姊姊提醒我初夏就該燉仙草茶喝
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以前就聽長輩說過3-4月初夏先煮仙草茶喝，比較不容易中暑。
但除了單純喝仙草茶，『電鍋仙草蛤蜊雞湯』結合鮮甜蛤蜊與滋補雞肉，做法簡單、營養滿分。
這道初夏養生湯品就能幫助您輕鬆對抗暑氣。
電鍋燉煮更是省時又省力，無論是忙碌的上班族或料理新手都能輕鬆上手，為全家人燉煮出最溫和清爽的『仙草雞湯」
中藥草街都有銷售仙草乾，傳統市場在3-4月時節也常見到擺攤，偶爾還會見到小貨車出來兜售。
不過現在有小農在線上銷售，其實購買管道都很方便。
材料:
無糖仙草茶約1000ml、仿土帶骨大雞腿1隻700-800g、蛤蜊20250g、枸杞2大匙、嫩薑1小塊、鹽、冰糖1/4-1/2小匙
作法:
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蛤蜊加鹽水浸泡2-4小時吐沙，撈出洗淨瀝乾備用
雞肉切塊洗淨瀝乾
煮一鍋水，溫水加入雞肉汆燙
中火煮至冒出髒汙泡泡
熄火撈出雞肉沖洗乾
枸杞清洗多次，，擔心有添加物
浸泡10分鐘，浸泡的水丟棄
再沖洗多次
電鍋外鍋加水1.3-1.5杯水 (大同電鍋外鍋1杯水煮20分鐘)
仙草茶倒入電鍋內鍋約7分滿
汆湯洗淨的雞肉加入
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蓋上鍋蓋，按開關燉煮雞湯
加註:
帶皮雞湯會有些許膠質濃稠，喜愛湯汁更濃稠，可同時汆燙3-5隻雞腳加入燉煮
不愛雞腳又喜愛濃稠，熬煮時可加入洋菜粉5g(先用冷水拌開再加入)
煮好仙草機會漂浮大量油脂，靜置後可先撈除
以下步驟可用電鍋，也可以改用爐火煮
我想要快速上桌，因此以下我改用爐火煮
最後步驟 爐火煮
枸杞、薑片加入仙草雞，爐子開中小火，煮開約3分鐘
再加入蛤蜊中火煮到殼張開
蛤蜊有鹹味、鮮味，建議先試味道，再加鹽巴、冰糖調味
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最後步驟 電鍋煮
加入枸杞、薑片、蛤蜊，外鍋再加水1/4杯，按下開關煮熟
開關再跳起燜5分鐘，試一下味道再加鹽巴、冰糖調味
熬煮仙草茶 方式
作法:
用10公升壓力鍋具，加4包仙草乾 (每包45-50g)，加水9分滿
我沒蓋壓力鍋蓋，煮開後小火燉煮2小時
熬煮時程長水會變少，再加水到9分滿，煮開再續煮30-40分鐘，熄火放涼
量多可以分裝冷凍，需要時再取出退冰
夏天的原味仙草茶可加少許薄荷一起熬煮，完成後濾渣加少冰糖調味或是不調味
根據各家商家說法要能熬出仙草植物膠至少8小時。一般家庭不可能這樣熬
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如果要快速熬出膠質可加少量時用小蘇打粉
市售仙草汁色澤分辨
仙草骨直接熬煮1-3小時，熬出的仙草汁看起來是黑色，不過湯勺撈出看起來是琥珀色。
加入鹼粉(小蘇打或嫩精)的仙草汁膠質會釋放比較多，因此比較濃稠，湯汁顏色較深也偏黑。
常見問答(FAQ)
為什麼建議初夏燉煮仙草蛤蜊雞湯？
初夏燉煮仙草蛤蜊雞湯有助於預防中暑，尤其對於容易中暑的體質，能幫助身體適應夏季炎熱。
仙草蛤蜊雞湯的烹煮關鍵步驟為何？
烹煮關鍵在於先將雞肉汆燙去髒污，再將雞肉與仙草茶、枸杞、薑片一同燉煮，最後加入蛤蜊煮至開殼，並依個人口味調整鹹甜度。
如何在家輕鬆熬煮無添加的仙草茶？
可選用仙草乾，搭配壓力鍋或一般鍋具，以小火長時間燉煮，並視情況補充水分，熬煮完成後放涼、過濾並分裝保存。
如何讓仙草雞湯的湯汁更濃稠？
可選擇帶皮雞肉或加入雞腳一同燉煮，也可在熬煮時加入先用冷水拌開的洋菜粉來增加湯汁的濃稠度。
如何分辨市售仙草汁的成分差異？
純仙草熬煮的湯汁呈黑色，但撈起時為琥珀色；若湯汁顏色較深且偏黑，則可能加入了鹼粉（如小蘇打或嫩精）以增加膠質釋放。
燉煮仙草雞湯時，除了電鍋，還有哪些烹調方式？
除了電鍋，也可改用爐火燉煮，將所有材料（除了蛤蜊）先燉煮至熟，再加入蛤蜊煮至開殼，最後調整味道。
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