炎炎夏日，是否想來一道開胃、清爽又無負擔的健康料理呢？「涼拌珊瑚草」絕對是不二之選！
來自海洋的寶藏-珊瑚草（海藻），無需烹煮即可食用，富含多種營養，是地中海飲食及素食者的理想選擇。
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涼拌珊瑚草氣味清爽，料理前需要先浸泡，去腥處理，才能作或甜品或料理。
學會浸泡去腥，輕鬆搞定Q彈健康地中海蔬食
這道涼拌菜裡面只有蒜頭是葷食
蒜頭對於非宗教素的蔬食這可吃
但是!宗教素者不可吃蒜頭 (佛教、道教、一貫道等…..)
購買、浸泡珊瑚草方式
請見這篇文章 珊瑚草處理-浸泡、去腥，哪裡購買
珊瑚草做涼拌，需要全程使用冷開水浸泡。
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浸泡過程也是這道涼拌成功關鍵
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依照珊瑚草大小粗細，浸泡時間1-2小時，口感偏脆適合做涼拌使用
涼拌珊瑚草怎麼做？
材料:
泡發珊瑚草1大棵、小黃瓜2條、胡蘿蔔1/3段、蒜頭3瓣、嫩薑1大塊、辣椒適量、檸檬汁2.5大匙或無糖水果醋、鹽1/2小匙、細砂糖1-1.5大匙、香油少許
附註:檸檬汁可用無糖水果醋或穀物白醋替換
珊瑚草泡發方式，請連結文章 珊瑚草處理-浸泡、去腥，哪裡購買
作法:
涼拌用的珊瑚草，建議全程用無菌水或冷開水浸泡試吃脆度
浸泡1-2小時，可剪一小段試吃脆度，適合自己的軟硬度就可以停止浸泡
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珊瑚草剪或切適口大小
胡蘿蔔去皮，刨絲
嫩薑洗淨切細絲
蒜頭去皮切碎末
小黃瓜洗淨刨粗絲或切寬條
如果切條狀，建議用少量鹽巴抓勻浸漬5分鐘，冷開水洗淨瀝乾
取一乾淨容器擺入切段珊瑚草、小黃瓜、胡蘿蔔
再加入嫩薑絲、蒜末、辣椒、鹽、砂糖、檸檬汁(或無糖水果醋)
素食者請勿加蒜頭
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全部食材攪拌均勻，確認砂糖融化
再撒上香油拌勻
拌均勻後覆蓋，置入冰箱冷藏，醃漬4小時入味
最好2小時取出再拌一次，味道會更均勻
珊瑚草甜品
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常見問答(FAQ)
如何正確浸泡珊瑚草以確保口感與去除腥味？
使用冷開水全程浸泡，依珊瑚草大小粗細約1-2小時，期間可剪小段試吃脆度，達到喜好口感即可停止。
製作涼拌珊瑚草時，素食者需要注意哪些食材的選用？
宗教素者（如佛教、道教）應避免添加蒜頭，其他素食者則可視個人習慣決定是否添加。
哪些材料是製作涼拌珊瑚草的關鍵配料？
除了泡發的珊瑚草，主要配料包含小黃瓜、胡蘿蔔、嫩薑、辣椒，調味料則有檸檬汁（或水果醋）、鹽、砂糖和香油。
為什麼建議在涼拌珊瑚草中稍微處理小黃瓜？
將小黃瓜切條後用少量鹽巴抓勻浸漬5分鐘，再用冷開水洗淨瀝乾，有助於去除多餘水分，使口感更佳。
涼拌珊瑚草在拌勻後需要進行什麼步驟才能達到最佳風味？
拌勻所有食材後，需蓋上覆蓋並冷藏醃漬至少4小時，期間最好能取出再拌一次，使味道更均勻。
除了涼拌，珊瑚草還可以製作哪些甜點？
珊瑚草可製作多種甜點，例如檸檬果凍、檸檬寒天露、蔓越莓果凍、紅棗珊瑚凍，以及黑糖薑茶。
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