珊瑚草是海藻，選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問。市面上銷售的都是乾品，需要先浸泡處理才能作或甜品或搭配料理，製作成的珊瑚凍又稱為海燕窩，日本稱為寒天。
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泡好珊瑚草可做多項變化，添加紅棗、枸杞，或水果、果汁，檸檬汁、蔓越莓汁、芒果、鳳梨….做成凍。
溫熱時候喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍。
單煮加冰糖或黑糖，放涼加些水果丁或果汁，再置入冷藏室冰凍。
珊瑚草哪裡買
超市、大賣場、食品展、海岸風景區都能買到珊瑚草，有包裝，選購時以乾品、色澤質量乾淨較佳。
南北貨批發、海岸風景區偶爾有濕品銷售，請注意，有些許腥味是正常，但是腥臭就不正常了。
如果有質疑還是不要選購散賣濕品。
珊瑚草如何挑選
我的建議，盡可能選購乾燥品，容易保存及處理。
珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常
購買時要特別注意，有些價格便宜，觸摸潮濕，腥味非常重，這也代表不新鮮。
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色澤不要過分白皙，有些帶有細鹽產品微濕，有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。
購回若是微濕最好置放冰箱冷藏，畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。
上圖顏色亮黃又稱黃金珊瑚草，是包裝乾品
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上圖為一般珊瑚草，鹽巴未經過處理。顏色較深，風味也比黃金珊瑚草差一些
珊瑚草浸泡處理
枝條細小的珊瑚草泡水時間短，約3-3.5小時，大約泡發3倍。
枝條粗壯的珊瑚草泡水時間長，約4-5小時，大約泡發6-7倍。
去腥
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅，泡水10分鐘，倒掉。
再次清洗，再泡水10分鐘
上述兩次泡水、換水很重要 ，可避免殘留腥味
換水後泡2小時，浸泡水量要多，以免膨脹後浮出水面。
再次換水泡2-3小時，視珊瑚草大小，全部浸泡時間3-5小時。(前面去腥20分鐘不計入)
一定要照這步驟清洗、泡水、換水，泡出來的珊瑚草才不會有腥味。
加強去腥味
如果還是擔心有腥味
可在後續兩次長時間浸泡水中加入1-2大匙檸檬汁
檸檬汁別加太多，珊瑚草會變得軟爛
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上圖浸泡時間一小時，口感偏脆適合做涼拌使用
珊瑚草做涼拌，需要全程使用冷開水(無菌水)浸泡。
食用方式
夏天做涼拌可搭配小黃瓜，嫩薑絲、檸檬汁可去腥
上圖浸泡時間較長，非常柔軟適合打碎作果凍
可以代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材
上圖是珊瑚草打成汁
熬煮成品
100g珊瑚草乾品泡發，搭配1000cc水，口感軟綿入口即化
喜歡更Ｑ水量可減少至700-800cc
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泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎
倒進湯鍋中火煮開，小火煮3分鐘，加糖，如果有淡淡腥味可在熄火後加檸檬汁
建議用無毒檸檬搭配少許綠皮去腥效果更佳。
珊瑚草熬煮，加糖放涼，加適當果汁，類似果凍但口感不會那麼Ｑ。
珊瑚草營養
珊瑚草又稱海燕窩，含有豐富酵素、膠原蛋白以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉…等人體必需礦物質。
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珊瑚草富含纖維質、鈣質，是素食者最好的食物之一
珊瑚草雖很有很多好處，但屬涼性食物，不適合天天吃，寒性體質可添加熱性食物(紅棗、桂圓、老薑)作為互補。
常見問答(FAQ)
如何挑選新鮮且無腥味的珊瑚草？
選購乾燥品，色澤乾淨、不過度白皙，觸摸不潮濕。若有淡淡腥味屬正常，但腥臭則代表不新鮮，建議避免散賣濕品。
珊瑚草浸泡後如何有效去除腥味？
浸泡過程中，務必進行至少兩次換水步驟，每次浸泡約10分鐘，重複此過程。若仍有疑慮，可在後續長時間浸泡水中加入少許檸檬汁。
不同粗細的珊瑚草浸泡時間有何差異？
枝條細小的珊瑚草約需浸泡3-3.5小時，可泡發3倍。枝條粗壯的則需4-5小時，可泡發6-7倍。
珊瑚草的營養價值有哪些？適合哪些族群食用？
珊瑚草富含酵素、膠原蛋白及多種礦物質，纖維質與鈣質含量高，是素食者的優良選擇。
如何製作出口感軟綿、入口即化的珊瑚草料理？
將100克乾品珊瑚草與1000cc水一同打碎後煮開，小火煮3分鐘即可。若喜愛Q彈口感，可減少水量至700-800cc。
食用珊瑚草時有何注意事項？
珊瑚草屬涼性食物，不建議天天食用。寒性體質者可搭配紅棗、桂圓、老薑等熱性食材以達到平衡。
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