韓式泡菜炒豬肉-泡菜炒五花肉、辛奇炒五花肉 @Amanda生活美食料理

冬天山東大白菜產期我都會醃漬韓式泡菜做泡菜炒肉「辛奇炒五花肉」，韓式泡菜Kimchi 正名為”辛奇”，在連鎖超市見到韓國進口山東大白菜，一顆不到百元重量至少4斤以上，完全不思索先買再說。

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實在太想念自己醃漬的低鹽、低糖，幾乎完全靠水果發酵的泡菜真的特別香，我的作法可以說是台式，不像韓式作法把菜壓的乾扁。

韓式泡菜是自然發酵，最愛前三天剛發酵的風味，冷藏室多放幾天等酸味更濃郁，就可以拿來煮泡菜鍋、泡菜湯或是炒肉、炒飯、煎餅。

材料：
韓式泡菜1小碗、泡菜湯汁1/3小碗、豬瘦肉或豬五花肉250g、高麗菜一塊約400g、蒜頭5瓣、油2-3大匙、鹽1/3小匙(備用)

作法：
蒜頭洗淨拍破去皮

高麗菜洗淨切片，菜梗片薄

青蔥去根洗淨，蔥白、蔥綠分別切段

泡菜如果太大片，建議用剪刀剪一下

附註:

高麗菜價格高時可以改用洋蔥絲，風味不減

醃肉辛香料：
蒜頭2瓣、胡椒粉1/4小匙、米酒2-3大匙

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醃肉作法：
肉切絲或切片

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蒜頭拍破去皮（或磨成蒜泥）

肉加蒜、胡椒、米酒攪拌均勻，置入冷藏2-4小時。

炒鍋開小火，加油、蔥白、蒜頭炒香

注意：如果使用五花肉，使用油必須減量

改中火，豬肉下鍋翻炒

豬肉一定要炒白炒出香味，豬肉約5-7分熟

加註:如果使用洋蔥絲，豬肉變白就可以加入一起炒軟

接著先把韓式泡菜加入炒，炒過香氣不一樣。(泡菜汁先不加)

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改中大火加入高麗菜拌炒，加少量水

不需等高麗菜軟化，就可以把全部泡菜及泡菜汁都下鍋。
炒過的豬肉已經半熟，再翻炒高麗菜也都熟透
試吃一片高麗菜再決定是否加鹽巴調味。

注意：
市售泡菜鹹度不一，鹽巴只是備用不一定要添加。
我使用自己醃漬的泡菜鹹度較低，不過發酵速度也比較快。

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