四季豆炒蝦鬆 @Amanda生活美食料理

四季豆炒蝦鬆只需10分鐘就可以上菜，四季豆跟長豆不一樣，四季豆也就是敏豆(台語)，可炒可炸，切丁拌炒可縮短料理時間，如果切長段，拌炒的時間會多一些。

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四季豆挑選細嫩短，料理時保留脆口最好吃，切丁炒速度更快，不超出10分鐘就可以完成這道菜，搭配蝦丁炒風味也更鮮，更好下飯。

這道菜最耗時的是挑揀四季豆以及鮮蝦去殼

我堅持使用的蝦仁都要帶殼蝦自己去殼。鮮蝦去殼、取蝦仁、去腸泥、去腥

材料:
四季豆約15根、帶殼鮮蝦約10隻、蒜頭3瓣、米酒2小匙、胡椒粉少許、油1.2大匙、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙備用

作法:
四季豆撕除兩側，洗淨切丁

鮮蝦去殼，用牙籤取出腸泥

蝦仁洗淨切丁，加米酒醃漬5分鐘

蒜頭洗淨切除蒂頭，壓破去皮、切末

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辣椒洗淨去蒂頭，切末

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炒鍋起鍋開中小火，油、蒜末、辣椒下鍋炒香

四季豆下鍋翻炒至變色，時程約2分鐘

改中火，加水2大匙、加鹽、冰糖、胡椒粉調味

四季豆翻炒均勻

附註:
如果給牙口不佳的長輩及幼兒，建議加水約80ml，煮軟四季豆

加入蝦肉快速翻炒

蝦丁炒熟即可起鍋

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完成的菜餚少油又清爽，吃的是食材的鮮甜風味，不建議多加調味

常見問答(FAQ)

製作「四季豆炒蝦鬆」最關鍵的食材挑選技巧為何？

選擇細嫩、短小的四季豆，並保留脆口的口感，能讓料理風味更佳。對於蝦仁，建議使用帶殼鮮蝦自行處理，以確保新鮮度。

如何縮短「四季豆炒蝦鬆」的烹飪時間？

將四季豆切丁處理，比切長段能顯著縮短拌炒時間，整體料理時間可控制在10分鐘內。

「四季豆炒蝦鬆」有哪些必備的調味料？

基本調味包含鹽、冰糖和胡椒粉，搭配米酒用於醃漬蝦仁，能帶出食材的鮮甜風味。

為牙口不佳的長輩或幼兒準備「四季豆炒蝦鬆」時，有什麼建議？

可額外加入約80ml的水，將四季豆煮軟，使其更容易入口。

「四季豆炒蝦鬆」的鮮味來源為何？

主要來自新鮮的四季豆和蝦仁本身，料理時少油、少調味，能最大限度保留食材的天然鮮甜。

如何處理鮮蝦以達到最佳風味？

鮮蝦需去殼、取蝦仁、去除腸泥並去腥，後續用米酒醃漬5分鐘，可提升整體風味。