銀耳香菇雞湯

會想煮銀耳雞湯，主因是總膽固醇高一些，偶爾飲食控制後又正常，就這樣反反覆覆，被醫師警告不要再吃動物皮。其實我很少吃皮，但是煮雞湯喜歡有點膠質，因此我總是用帶皮雞肉燉湯…….

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其實想要雞湯有點稠也不難，就加上一點黑木耳或白木耳就好。

我還是偏愛銀耳，因此就有了這道銀耳香菇雞湯、銀耳紅棗雞湯

基本上配料都可以隨個人喜愛風味做更改

銀耳香菇雞湯

材料:4人份

去皮帶骨雞腿1隻、新鮮銀耳1/2朵、中小型乾香菇約8-10朵、紅棗約8顆、薑1小塊、鹽、冰糖或味精少許(也可以不加)

附註:

購買雞腿請攤販協助去皮，料理前再把周邊多的油除剪除

作法:

香菇洗淨，加水浸泡30分鐘

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取出香菇剪除蒂頭，香菇水留用

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紅棗洗淨泡水20-30分鐘 (上圖非此次用的台灣小紅棗)

新鮮銀耳沖洗淨瀝乾，手剝成塊

準備一鍋燒加熱成溫水，去皮雞腿肉洗淨下鍋汆燙

水開飄出浮沫，雞肉變色立即取出，沖洗淨

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雞肉、香菇、紅棗一起入湯鍋，加水淹過食材約10-15cm

蓋鍋蓋中大火煮開，改小火

依購買的雞肉計時，燉煮時間25-30分鐘

仿土雞腿25分鐘可以熟軟，特殊品種可能要煮30-35分鐘

銀耳下鍋時間

新鮮銀耳煮約20分鐘會軟化湯汁濃稠

我喜歡湯汁有濃稠度，因此雞肉滾煮5分鐘，就把銀耳下鍋

喜愛銀耳脆口，建議雞肉煮熟後再下鍋煮3-5分鐘

全部食材都煮熟，再加調味料

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可見湯汁是濃稠的

添加的白木耳量多，湯的口感會比帶皮雞肉煮得更濃稠