蔬菜拌飯、素食拌飯

已經習慣媽媽在大年初一吃素，不過媽媽一個人吃素總是隨興搭點醬菜就吃，如果我陪著會幫她準備比較營養的餐點。

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做素食餐點我喜歡用天然食材，少用食品類，雖然偶會搭配不過一道菜最多一種是食品類。

這些年我不必再回婆家 (公公走了多年，婆婆重度失智住在安養院)

只要時間許可，我大多年27或28就會回娘家。

 

今年想必我是太累了，才會疏忽了初一需要幫媽媽煮素食餐。

因此準備的蔬菜拌飯不夠多樣，幸好還是有不同蔬菜及菌菇可添加。

蔬菜拌飯、素食拌飯

88歲的媽媽食量小，因此米飯煮得少倒是拌入的蔬菜量不少。

材料: 約1.5碗飯

白米2/3杯、高麗菜100g、甜豆筴8-10根、黑木耳1大片、薑末1/3小匙、鹽、油、胡椒粉

如果有胡蘿蔔可加入1大匙碎末，除了增添色澤也有多種營養

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作法:

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高麗菜洗淨瀝乾

菜梗片薄再切小丁，葉片切大丁

甜豆撕除兩側硬筋，洗淨切丁

黑木耳洗淨切小塊

芹菜去除葉子洗淨切末

炒鍋開小火，油、薑末下鍋炒出香氣

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高麗菜梗、甜豆下鍋，如果有胡蘿蔔，一起下鍋

改中火翻炒一會

加水80-120ml

加少許鹽巴、胡椒粉提味。(媽媽冰箱只有粗粒胡椒，只加少量)

附註:水量依照食材需要柔軟度決定添加量，媽媽牙口不好因此我會煮更軟。

菜梗、甜豆煮熟再加入高麗菜葉片拌炒一會

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煮到需要的柔軟度最後才加芹菜末拌勻炒熟

鍋底僅剩微量水分，熄火

炒好食材趁熱加入煮熟已經燜透白飯

攪拌均勻，再蓋上電鍋蓋燜5-8分鐘即可

附註:本文大部分圖片為手機隨拍

素食食用禁忌

素食與蔬食不同，素食禁忌較多，除了肉類、魚、海鮮、蚌殼類等…動物、生物不可食用，還有許多辛香植物不可食用

油脂類也不可用動物油，台灣常見的有豬油、鵝油、雞油、鴨油

宗教素食重點提醒 

不可食用青蔥、紅蔥頭(油蔥)、蒜頭、大蒜、洋蔥、韭菜(綠韭菜、白韭菜)、蕗蕎

可食用辛香料: 薑、辣椒、九層塔、香菜、芹菜、香椿

 

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素食主食

素食原味蘿蔔糕

麻油素油飯-素食油飯

山藥蔬菜素炒麵

豆包香菇素炒麵

胭脂米雪蓮子炊飯

香菇高麗菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛

胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

 

素食菜餚

香菇鑲豆腐-純素年菜 (蒸)

蘋果酸辣湯

三杯杏鮑菇

 

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香菇鑲肉-氣炸鍋料理食譜

柚香蘿蔔，清爽酸甜可口

三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味

 

素食甜品、冰品

鳳梨凍凍冰、棒棒冰、素食冰

芝麻豆漿綠拿鐵-無糖、高鈣、全素植物蛋白質

 

鳳梨鮮奶酪：低糖濃郁奶香 (奶素)

 

 

 

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常見問答(FAQ)