台灣人產婦坐月子必備養生餐點麻油腰花，也常在快炒店見到這道菜。腰子也就是豬腎臟，料理前需要做去味處理。
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章節段落
因為是腎臟因此需要去除的是騷味，而不是熟知的豬腥味。
豬肉攤購買時攤販會協助處理，但也只是對半剖開，用刀子簡單切除腺體、微血管，並未完全剃除乾淨。
因此購買回家必須再做一次處理，否則煮好的腰花會有濃濃阿摩尼亞腥臭味。
豬腰子雖然處理上比較麻煩，不過料理很快速。
只要預先做好切除異味來源，快炒前再做一次汆燙，就可以完成去味，烹調一道美味佳餚。
以下食材二選一
材料(一) 2-3人份
豬腰子1付、老薑約30g、黑麻油1大匙、耐高溫油脂1.5小匙、米酒2大匙、鹽約1/2小匙、冰糖1/4小匙
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材料(二)4-6人份
豬腰子2付、老薑約50g、黑麻油2大匙、耐高溫油脂1大匙、米酒4大匙、鹽約1小匙、冰糖1/2小匙
豬腰子1付是兩顆腰子，對切後總共4片。
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腰子去腥臭異味 (一)
首先把豬腰沖洗過
取一把較為鋒利小菜刀
上圖左邊，紅色及白色是需要去除
右邊已經切除大部分腥臭味來源
切腰花
先劃開直刀再劃橫刀
劃橫刀時可順手切下塊狀腰花，建議比適口大小再大一些
全部切完，再用清水洗幾次，清水浸泡幾分鐘
撈出腰花再清洗1-2次，瀝乾
腰子去腥臭異味 (二)
煮開一小鍋水
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持續開中大火，腰花下鍋汆燙
汆燙時間約1-2分鐘，水微滾
腰花略為變色就可以撈出，再用水清洗一次
處理完兩次去味，腰花乾淨沒有血漬
僅剩些微腥味
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老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，切除受傷部位。
薑不去皮，切片
黑麻油不耐高溫，這邊我用其它可耐高溫植物油編炒薑片
務必炒到薑香味釋出
改中大火，加入腰花快速拌炒
淋下米酒再次去腥
加入鹽巴、冰糖，快炒過程腰花會釋出湯汁
不改火，拌炒滾煮約3分鐘腰花熟透
淋下黑麻油，熄火起鍋
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常見問答(FAQ)
如何有效去除豬腰子中的阿摩尼亞腥臭味？
豬腰子需要透過劃刀去除腺體微血管，並以清水多次沖洗，接著汆燙約1-2分鐘，撈起後再用清水洗淨，可確保去除異味。
為什麼豬腰子處理後仍然會有類似豬腥味的感覺？
豬腰子需要去除的是阿摩尼亞類的騷味，而不是一般的豬腥味。若未妥善處理，煮好的腰花會有明顯的阿摩尼亞腥臭味。
在處理豬腰子時，哪些部位是異味的來源需要特別去除？
豬腰子內部的紅色和白色腺體及微血管是主要的異味來源，處理時需用鋒利小刀將其仔細切除。
炒薑片時，為何建議使用耐高溫的油脂？
黑麻油不耐高溫，使用耐高溫油脂先炒香薑片，能確保薑的香味充分釋放，避免麻油在後續高溫快炒時燒焦。
麻油腰花的烹調步驟為何？
將處理好的腰花汆燙後洗淨，接著用耐高溫油脂炒香薑片，加入腰花、米酒、鹽、冰糖快速拌炒至熟透，最後淋入黑麻油即可。
烹調麻油腰花時，如何確保腰花口感鮮嫩？
腰花在汆燙後，後續拌炒時需用中大火快速烹調，確保腰花在短時間內熟透，避免過度烹煮導致口感變老。
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