火鍋沾醬、全熟食沾醬

先生不能吃生食，無論那些料理，準備的沾醬都需要全部熟食。尤其吃火鍋，常見生食蒜泥、青蔥以及辣椒末，如果湯料都是清爽型更不能沒有沾醬。

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好多朋友問我為什麼不能吃生食，有些人腸胃差不能吃生食，還有癌症化療、免疫製劑以及標拔等治療…都不能吃生食

先生目前免疫製劑還在做治療中，治療期間，免疫力下降，嚴禁生食，必須吃全熟食物因此須完全避免生食。

 

蒜、蔥、辣椒末幾種可以用熟食替代，風味不會差太多。

辣椒差異最小，蒜味少了一半嗆味，青蔥控制好至少保留一點脆度。

 

唯獨蘿蔔泥就只能省略了，因為生蘿蔔泥與煮熟的蘿蔔味道完全不一樣。

幸好先生不像我那麼熱愛蘿蔔泥。

 

蒜味辣椒醬

我用少量自己做的辣椒醬，有油炸蒜味有豆豉鹹味，香氣比單獨辣椒更濃郁。

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做法連結》》 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-做法

熟食蒜味醬油

自己醃漬蒜片的醬油，這道原本用的是生蒜，為了讓他安心健康食用，蒜片我會用醬油汆燙過，保留一點蒜味。

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上圖浸泡時間約2天，蒜片醬色很淡，很脆口

做法連結》》 醬漬蒜頭，熟食蒜，脆口不辛辣

 

熟食沾醬

以下所以成品都是熟食

上圖蒜片浸泡時間15天以上，蒜片顏色就會這樣深了。蒜片還是脆口不過會比較鹹，適合搭水煮肉食用

 

作法:

取熟食醃漬蒜的醬油，醃漬一段時間了醬油會有蒜味也帶有一點稠度

依個人喜愛辣度取用辣椒，先生治療中也不能吃太辣，因此只取少量作微辣提味即可

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再搭配適量沙茶醬拌勻

因為忙碌又不常用到沙茶醬，有些日子沒自己做了

因此這次用的沙茶醬是購買現成品。

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青蔥放濾網內，煮火鍋湯時汆燙熟透

青蔥最好保留一點脆度會更可口，再加入調好的醬拌勻

雖然是熟食沾醬，沾裹火鍋肉片很好吃

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可吃生食蒜，熱愛生蒜可見以下這篇做法︾︾

醃漬生蒜做法》》  醃漬蒜頭 簡單方便浸漬物 百搭美食醬料

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