佳興、明新檸檬汁做法，自製煉乳檸檬汁 風味99%相似

傳統市場 採買Amanda

花蓮新城的佳興檸檬汁、鳳林的明新檸檬汁做法差不多，兩家都是煉奶檸檬汁，也都是當地知名又好喝的明星商品，風味也與一般傳統常喝的蜂蜜檸檬水不同。

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章節段落

您也想在家重現花蓮佳興與鳳林明新檸檬汁的經典風味？

這篇食譜公開煉乳檸檬汁黃金比例與不苦不澀秘訣，教你輕鬆打造99%相似的濃郁酸甜好滋味，免排隊、更健康

無論你是偏愛佳興檸檬汁還是明新檸檬汁，自己做都請選購無毒檸檬或有機檸檬，超市銷售的產銷履歷檸檬就是無毒檸檬。

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我偏愛家鄉屏東九如的檸檬，自家種有籽檸檬皮薄又香，上述兩家都是帶皮用果汁機攪拌，所以榨汁前我會先去籽。(籽帶有苦味，打碎會更苦)。

平時我喝檸檬汁是帶皮切片，直接沖冷開水或溫水，釋放出酸味後直接喝，回沖或是浸泡過久產生苦味才會濾出檸檬片，再加入少量蜂蜜調味減少苦味。

佳興、明新兩家都有熱愛族群，但是對我來說都是一樣太甜。

相較之下我偏愛明新濃郁香氣酸味，雖然對我來說還是太甜，但是口感上還不至於過頭。

佳興一樣濃郁香氣酸味，我本就不愛太甜食物所以就覺得甜味太重。不過對於怕酸又想喝酸的倒是非常適合。

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我用的是調理機沒有固定速度，加上檸檬切成圓形片狀，很容易卡到調理機鋼刀，所以時常攪拌10秒就得掀蓋用長筷子撥開檸檬片，因此時間拿捏就有點難度。

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試做了四次
第一次恍神忘記了，把它當綠拿鐵 (平時太常打綠拿鐵後遺症)，結果用了高速檔把檸檬片全都打碎，不用喝就知道肯定是又酸又澀又苦。

第二次攪拌速度可以，但時間還是長了些，有澀味淡淡苦味。

第三次預估會成功，但是水加太多上面攪不動，因此檸檬精油香氣只釋放一部分，不夠香、不夠甜，但是不澀、不苦風味是對的。

上述三次對我來說只要不苦澀都好喝。

但是家人、鄰居都說不夠甜，實在是平日我用糖量就非常低，很難想像要加那麼多砂糖。

 

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最後一次真的是狠下心把沙糖加進去，果然成功做出花蓮的煉乳檸檬汁風味。

風味非常接近這兩家檸檬汁，很香、很酸也很甜。

但是想到糖量真的很可怕、很可怕。果然是螞蟻喝的飲品。

自製花蓮美食 佳興檸檬汁、明新檸檬汁

按照以下步驟流程打出來的檸檬汁風味與這兩家最相近

又酸又甜還有濃郁檸檬精油清香，不苦、不澀。

風味比例，甜度較接近佳興，酸度則是接近明新。

挑選檸檬

依個人喜好最挑選，重要的還是無毒

帶籽的檸檬皮較香，無籽檸檬使用上較方便。

檸檬選用無毒，成熟皮薄且香的品種最佳。

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材料: 兩種磅秤參考
檸檬600g(約5-6顆)、水1000cc、細砂糖150g、煉乳2大匙(軟瓶約按壓10秒)

台斤重量:
檸檬1斤(約5-6顆)、水1000cc、細砂糖4兩、煉乳2大匙(軟瓶約按壓8秒)

附註:
怕酸可將檸檬減量1顆。

不喜歡太甜則請刪減用糖量。

作法:
檸檬刷洗再用流動水洗淨瀝乾，最好用無菌水再洗過。

檸檬切除頭尾，橫切約1cm圓片狀。

一一去除檸檬籽，務必去除乾淨

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發現用水果叉子很容易使用，也不會挖除太多檸檬水。

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對著光源就可以快速確認檸檬籽是否去除乾淨。

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調理果汁機內加入檸檬片、冰開水、細砂糖、煉乳。

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啟動調理機，建議最好使用低速檔攪拌30秒。

中速檔也可以但是只要攪拌20秒。

本文使用 OSTER營養管家調理機

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快速濾出檸檬果渣，檸檬汁。

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攪拌檸檬汁原則上是果肉攪拌離開果皮，但是果皮幾乎維持原狀。如上圖

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上面的果皮就攪拌過頭，會帶出一點苦澀味。

檸檬汁不帶苦味、不澀口秘訣

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1.檸檬加食材、水就要立即攪拌，攪拌完立即過濾。過程中都不要浸泡。

2.轉速過強、攪拌過久、打碎檸檬都會帶出白皮囊苦味。

3.籽也帶苦味，使用含籽檸檬要去籽，才能避免打碎釋出苦味。

檸檬汁做法 

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蜂蜜檸檬水最佳比例

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檸檬汁(加砂糖)

冷開水加白砂糖攪拌均勻，加入取出的檸檬原汁，調配成自己喜歡的酸甜度。加入適量冰塊

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常見問答(FAQ)

在家製作佳興或明新檸檬汁，風味能有多接近店家販售的成品？

文章表示，按照食譜製作的煉乳檸檬汁風味可達99%相似，能打造出濃郁酸甜且帶有檸檬精油清香的口感。

為了製作出口感最佳的檸檬汁，在挑選檸檬上有什麼需要注意的地方？

選用無毒、成熟、皮薄且香的品種最佳。若偏好帶皮攪拌的風味，可選有籽檸檬，但需先去籽以避免苦味。

如何確保製作出的檸檬汁不帶苦味或澀味？

立即攪拌並過濾，避免檸檬片浸泡。避免使用過強轉速、過久攪拌，或將檸檬打碎。務必去除檸檬籽，因籽帶有苦味。

製作煉乳檸檬汁的黃金比例配方為何？

以重量計算，使用檸檬600克（約5-6顆）、水1000cc、細砂糖150克、煉乳2大匙。若以台斤計算，則為檸檬1斤（約5-6顆）、水1000cc、細砂糖4兩、煉乳2大匙。

如果覺得檸檬汁太酸或太甜，可以如何調整？

若怕酸，可減少1顆檸檬的用量。若不喜歡太甜，則可自行刪減細砂糖的用量。

在家製作檸檬汁時，使用調理機攪拌檸檬片的建議時間與轉速為何？

建議使用低速檔攪拌30秒，或中速檔攪拌20秒。過程中需留意避免攪拌過久，以免檸檬皮被過度攪拌帶出苦澀味。

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