雞心是很容易熟也好料理的食材，煮湯很好喝，偶爾煮雞湯我會加一點，尤其雞湯被喝光只剩下雞肉時，只要加幾顆雞心，就又有鮮甜好喝的湯了
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傳統市場買菜，買雞腿回煮湯，今天還有雞心，買了一包準備做滷味。
雖然雞心做滷味時間很快速
天氣熱，工作忙，最後還是決定用炒得比較快
這一道可是秒殺料理，不僅雞心可口，醬汁拌飯鮮甜美味又很下飯。
清洗雞心
雞心內部會殘留血塊，因此前置作業還是需要特別處理
作法:
雞心裏面容易殘留血塊，先加水略為清洗多餘血漬，剝除外側多餘油脂
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材料:
雞心300g、嫩薑1塊約40g、青蔥1根、醬油1.5大匙、米酒1大匙、鹽備用、油1大匙
警語:內臟為高膽固醇食物，有健康疑慮請特別注意
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以下步驟二選一 ，這道我用第二個步驟
(1)
雞心擺放盆裡，加少量水按壓，可擠出裡面血塊
以上步驟可重複做2-3次
再清洗數次，洗出血水
洗淨後瀝乾水分
(2)
雞心對切，加水清洗幾次，就能快速去除血塊
洗淨後瀝乾水分
以上方式更容易煮熟，也更容易入味
薑絲炒雞心
這道嫩薑很好吃，喜愛吃薑可多準備一些
嫩薑洗淨，斜切片再切絲
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青蔥洗淨切段
炒鍋起鍋，油、薑絲下鍋炒香
嫩薑絲只要炒出香味即可
喜愛吃辣可加辣椒片同炒，我家喜歡微辣至小辣風味，自己種的辣椒會辣，就少量添加
改中火，處理好的雞心下鍋拌炒
翻炒到表面略微上色，不再是鮮紅色澤
拌炒過程會發現雞心持續釋出湯汁，所以這一道完全不需要加水
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加米酒、醬油拌炒均勻
這道添加的醬油量不多，重口味者可再加少量鹽巴
雞心容易熟，用的還是對切開的雞心更快熟
翻炒均勻也熟透，加入蔥段快速炒勻即可起鍋
本篇文章用的是初夏儲存冷凍蔥段 青蔥芹菜保存：超實用必備
常見問答(FAQ)
如何有效清洗雞心以去除腥味？
將雞心對切後，用清水反覆沖洗，可快速去除內部殘留的血塊。
製作薑絲炒雞心有哪些關鍵的調味料？
主要調味料為醬油和米酒，也可依個人口味加入鹽巴。
炒雞心時為何不需要額外加水？
雞心在拌炒過程中會釋放出湯汁，足夠烹調熟透。
薑絲炒雞心這道料理的烹調時間大約多久？
這道料理可在10分鐘內完成快炒。
雞心在料理前需要額外處理嗎？
是的，雞心內部可能殘留血塊，需先清洗並剝除多餘油脂。
哪些食材是製作薑絲炒雞心的必要配料？
必需的配料有嫩薑、青蔥，可依喜好添加辣椒。
如何有效清洗雞心以去除腥味？
將雞心對切後，用清水反覆沖洗，可快速去除內部殘留的血塊。
製作薑絲炒雞心有哪些關鍵的調味料？
主要調味料為醬油和米酒，也可依個人口味加入鹽巴。
炒雞心時為何不需要額外加水？
雞心在拌炒過程中會釋放出湯汁，足夠烹調熟透。
薑絲炒雞心這道料理的烹調時間大約多久？
這道料理可在10分鐘內完成快炒。
雞心在料理前需要額外處理嗎？
是的，雞心內部可能殘留血塊，需先清洗並剝除多餘油脂。
哪些食材是製作薑絲炒雞心的必要配料？
必需的配料有嫩薑、青蔥，可依喜好添加辣椒。
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