薑絲炒雞心：10分鐘無水快炒，去腥入味超下飯

雞心是很容易熟也好料理的食材，煮湯很好喝，偶爾煮雞湯我會加一點，尤其雞湯被喝光只剩下雞肉時，只要加幾顆雞心，就又有鮮甜好喝的湯了

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傳統市場買菜，買雞腿回煮湯，今天還有雞心，買了一包準備做滷味。

雖然雞心做滷味時間很快速

天氣熱，工作忙，最後還是決定用炒得比較快

這一道可是秒殺料理，不僅雞心可口，醬汁拌飯鮮甜美味又很下飯。

 

清洗雞心

雞心內部會殘留血塊，因此前置作業還是需要特別處理

作法:

雞心裏面容易殘留血塊，先加水略為清洗多餘血漬，剝除外側多餘油脂

 

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材料:
雞心300g、嫩薑1塊約40g、青蔥1根、醬油1.5大匙、米酒1大匙、鹽備用、油1大匙

警語:內臟為高膽固醇食物，有健康疑慮請特別注意

 

以下步驟二選一 ，這道我用第二個步驟

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(1)
雞心擺放盆裡，加少量水按壓，可擠出裡面血塊

以上步驟可重複做2-3次

再清洗數次，洗出血水

洗淨後瀝乾水分

(2)
雞心對切，加水清洗幾次，就能快速去除血塊

洗淨後瀝乾水分

以上方式更容易煮熟，也更容易入味

 

薑絲炒雞心

這道嫩薑很好吃，喜愛吃薑可多準備一些

 

嫩薑洗淨，斜切片再切絲

青蔥洗淨切段

炒鍋起鍋，油、薑絲下鍋炒香

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嫩薑絲只要炒出香味即可

喜愛吃辣可加辣椒片同炒，我家喜歡微辣至小辣風味，自己種的辣椒會辣，就少量添加

 

改中火，處理好的雞心下鍋拌炒

翻炒到表面略微上色，不再是鮮紅色澤

拌炒過程會發現雞心持續釋出湯汁，所以這一道完全不需要加水

加米酒、醬油拌炒均勻

這道添加的醬油量不多，重口味者可再加少量鹽巴

雞心容易熟，用的還是對切開的雞心更快熟

翻炒均勻也熟透，加入蔥段快速炒勻即可起鍋

 

本篇文章用的是初夏儲存冷凍蔥段  青蔥芹菜保存：超實用必備

 

 

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