涼拌水蓮口感爽脆很適合炎熱夏天，說是涼拌其實也沒做冰鎮，就只是汆燙好讓食材自然降溫。
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同樣做法也適合秋冬現拌現吃。
說來好笑，拌好放置降溫後，夾一口試味道，嚇到。
這味道我吃過，是木柵某家知名牛肉麵，不過他們好像有加黑木耳絲。
涼拌水蓮菜
材料:
水蓮菜1把、胡蘿蔔1/2片、嫩薑5片、蒜頭2瓣、辣椒少許、鹽、味醂1大匙或味精1/4小匙、白胡椒粉、植物油1.5大匙、香油1/2小匙
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作法:
嫩薑3片切絲
胡蘿蔔切絲
蒜頭去皮切末
水蓮菜挑揀末端哭尾或軟爛，切除蒂頭，清洗乾淨，泡水10-15分鐘，取出切長段
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喜愛吃辣可加少許辣椒丁
素食者請不要加蒜頭
煮開一小鍋水，加1大匙油
胡蘿蔔絲、薑片下鍋，中火煮1分鐘
去除水蓮土味
先下薑片煮出薑香氣，可降低水蓮菜土味
改中大火
水蓮菜攤開下鍋
立即把水蓮菜拌入滾水中
水滾開再煮約10秒立即撈出。不要超過15秒。
撈出水蓮菜不需要瀝太乾，水蓮吃起來才有水分。
我習慣在蔬菜撈出前把薑絲、蒜片加進去，過水幾秒殺菌再一起撈出
夾除預先燙煮的薑片。
可以把水蓮菜浸泡冰水降溫。(今天我沒泡冰水)
筷子夾取抖散，再加上電風扇吹拂立即就降溫
今天用的是粉薑辣度較高，不過薑絲切很細，再加上燙煮過辣度也降低
水蓮菜加薑絲、蒜片、辣椒、胡椒粉、鹽、味醂、香油攪拌均勻
快速入味秘訣
最好趁水蓮菜還有溫度就拌辛香調味料，比較容易快速入味
小吃店風味
如果覺得拌好味道不對
好像跟小吃攤味道不一樣
差別應該就是味精，而且還不能加太少
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常見問答(FAQ)
製作涼拌水蓮菜需要哪些主要材料？
主要材料包含水蓮菜、胡蘿蔔、嫩薑、蒜頭、辣椒、鹽、味醂（或味精）、白胡椒粉、植物油及香油。
如何有效去除水蓮菜的土味？
在汆燙水蓮菜前，先放入薑片煮出薑香氣，有助於降低水蓮菜的土味。
怎樣才能讓涼拌水蓮菜快速入味？
趁水蓮菜還有溫度時，立即拌入辛香調味料（如薑絲、蒜片、辣椒），能加速入味。
水蓮菜汆燙時的黃金時間是多久？
水蓮菜放入滾水中後，煮約10秒即可撈出，總時間不應超過15秒，以保持爽脆口感。
素食者製作此食譜時，有哪些需要注意的地方？
素食者在製作時，請不要加入蒜頭。
如何模擬小吃攤的涼拌水蓮菜風味？
可適量添加味精，尤其是不加太少，有助於接近小吃攤的風味。
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