涼拌花菜乾 @Amanda生活美食料理

烏醋在此主要提供香氣，用量不需過多。

涼拌花菜乾做這道涼拌菜很快速，而且很清爽，可以當小菜也很下飯。不喜歡吃冷的也可以下鍋加熱，風味又會變得不一樣。

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章節段落

涼拌花菜乾

材料:
花菜乾50g、烏醋1小匙、醬油2小匙、味醂1大匙、香菜或芹菜末1大匙、香油1/2小匙、植物油1小匙、辣椒油1/2小匙

作法:
花菜乾洗淨泡水30分鐘

花菜乾曝曬過程可能藏匿沙礫灰塵，泡開後需要再清洗過。

煮開一小鍋水汆燙花菜乾3分鐘
試吃一小塊口感，如果太硬，蓋鍋蓋，熄火再燜5分鐘

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撈出花菜乾瀝乾，降溫
香菜去根，洗淨切末

芹菜去根去葉，洗淨切末

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花菜乾拌入蒜末、烏醋、醬油、味醂，2大匙煮花菜乾水
香油、辣椒油、香菜、芹菜末

附註:
這道要的是烏醋香氣不是酸，因此烏醋用量很少

先攪拌均勻試吃味道
花菜乾醃漬過程有加少許鹽，烏醋含鈉也有鹹味，也加了醬油，鹹味應該是足夠
如不足再決定是否增加鹽巴

加熱過放涼一樣也好吃
而且因為煮過，菜乾會更入味更下飯

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不需要爆香，只要在炒鍋加水約50ml
再把拌過或是已經準備好還沒拌的花菜乾、配料全都倒進炒鍋
開中火拌炒加熱約2-3分鐘

涼拌花菜乾的準備時間需要多久？

主要備料快速，涼拌步驟約需30分鐘浸泡時間。

為什麼花菜乾泡水後還需要再清洗？

曝曬過程可能帶有沙礫灰塵，因此泡發後需再次清洗。

涼拌花菜乾的調味料比例如何？

主要使用醬油、味醂、烏醋，並可依個人口味調整鹹度。

除了涼拌，花菜乾還能怎麼料理？

花菜乾可加熱拌炒，別有一番風味且更下飯。

製作涼拌花菜乾時，烏醋的作用是什麼？

烏醋在此主要提供香氣，用量不需過多。

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