豆漿蕎麥麵用的是無調味清豆漿，搭配的蕎麥麵是低醣，瘦身或糖尿病患者建議一次只食用50g麵條，購買麵條時須注意重量。
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這一碗除了油蔥、蔥花是葷的，全素無肉
必須增添蛋白質，可增加豆腐或雞蛋。葷食者可加入雞胸肉片。
材料:
蕎麥麵50g、無調味清豆漿500cc、川耳1小把(約10g)、高麗菜200(或綠色葉菜)、油蔥1小匙、蔥花1小匙、芹菜末1小匙、鹽、胡椒粉少許、油1小匙
作法:
高麗菜洗淨切寬條或大丁
川耳洗淨 (也可用其它蕈菇)
作法:
煮開一鍋水， 蕎麥麵下鍋煮，持續中火煮熟
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為了節省時間，我會麵條半熟時改中大火，加入高麗菜一起煮
水滾開再改回中火，煮到麵條熟透，撈出盛碗
附註:
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如果用綠色蔬菜，等麵條熟透先撈出，同一鍋水再汆燙葉菜
豆漿會沾鍋底不易宜加熱太久
清豆漿倒入鍋子，加川耳、油蔥小火煮開，過程中偶爾攪拌一下鍋底避免沾鍋
滾煮約3分鐘川耳熟透，少許鹽巴調味，熄火
煮一顆水波蛋增加蛋白質
豆漿湯倒入湯麵，撒上芹菜、蔥花，胡椒粉。
附註:蔥花、芹菜可不加或改用香菜
油質含量偏低，可再湯麵加少許油
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或者不用水波蛋改煎一顆荷包蛋
常見問答(FAQ)
哪些族群在食用豆漿蕎麥麵時，需要特別注意份量？
瘦身族群或糖尿病患者，建議每次僅食用50克的蕎麥麵。
如何為豆漿蕎麥麵增加蛋白質攝取？
可加入豆腐、水煮蛋或荷包蛋。葷食者亦可添加雞胸肉片。
豆漿蕎麥麵的主要材料有哪些？
包含蕎麥麵、無調味清豆漿、川耳、高麗菜（或綠色葉菜）、油蔥、蔥花、芹菜末、鹽、胡椒粉及少許油。
製作豆漿蕎麥麵時，如何避免豆漿沾鍋？
加熱豆漿時使用小火，並在過程中輕輕攪拌鍋底。
這道豆漿蕎麥麵有哪些素食或全素的選擇？
除了油蔥和蔥花（可視為葷的調味），其他皆為素食。若要全素，可省略蔥花，並使用純素的油蔥。
為什麼建議在煮蕎麥麵的同時加入高麗菜？
此做法能節省烹調時間，同時讓高麗菜與麵條一同煮熟。
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