絲瓜鮮魚粥 @Amanda生活美食料理

絲瓜與鮮魚、海鮮都很搭，因此夏天常會用絲瓜煮粥。魚肉可選用自己喜愛的，無刺的有鱸魚、鮭魚、虱目魚肚、鯛魚、鮸魚….

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平常我最常用的還是虱目魚肚，偶爾用鱸魚。今天用的魚片是妹妹送的，好像是紅魚，我也不是很確定。

魚肉有少數大刺，因此對於成人食用上是沒問題

材料:約2-3人份

絲瓜1條、無刺或大刺鮮魚片、米1杯或冷白飯1.5碗、高湯1200cc、嫩薑1塊、油蔥酥1大匙、鹽、胡椒粉、芹菜末2大匙

作法:

白米洗淨加高湯煮粥>> 清粥做法

或是冷白飯加高湯小火煮軟米飯

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絲瓜去皮洗淨切2cm厚塊

切厚快口感比較好，如果給牙口不好的長者或幼兒，可切薄一點，小一點塊狀

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魚洗淨切片

如果怕魚腥可加1-2大匙米酒拌勻醃漬一下

無論是米粒煮或是白飯煮，都要煮到米粒軟化

這邊用的魚肉比較厚實，因此先下鍋煮1分鐘，再加絲瓜

如果用的魚肉比較薄，就必須先下絲瓜攪拌過，再下魚肉

加入絲瓜、油蔥酥、薑絲，鹽巴調味

附註:不喜歡油蔥酥也可以不加

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因為用的是高湯，再加上絲瓜會釋出甜味，因此不再加冰糖或味精調味

不過如果是重口味，還是可以加一些，或者加柴魚粉柴魚粉做法

絲瓜煮軟，加芹菜末、胡椒粉拌勻

就可以上桌時用了

常見問答(FAQ)

製作絲瓜鮮魚粥適合選用哪些魚肉？

鱸魚、鮭魚、虱目魚肚、鯛魚、鮸魚等無刺或大刺的鮮魚片都是不錯的選擇，可依個人喜好挑選。

絲瓜鮮魚粥的粥底有哪些煮法？

可選擇用洗淨的白米加高湯煮成清粥，或是將冷白飯加入高湯小火煮軟米飯。

絲瓜切塊的大小會影響口感嗎？

是的，切成2cm的厚塊口感較佳。若牙口不好的長者或幼兒，可切成薄一點、小一點的塊狀。

如何處理魚肉以減少腥味？

可在切片後的魚肉中加入1-2大匙米酒拌勻醃漬，有助於去除腥味。

絲瓜鮮魚粥調味上有何建議？

若使用高湯且絲瓜本身帶有甜味，可省略冰糖或味精。若喜重口味，可適量添加或加入柴魚粉。

烹煮絲瓜鮮魚粥時，魚片和絲瓜的下鍋順序為何？

若魚肉較厚實，可先下鍋煮1分鐘再加絲瓜；若魚肉較薄，則需先下絲瓜攪拌後再下魚肉。