雞肉飯常用的雞肉絲做法，雖然正統是用火雞肉，但是價格較高也不容易取得，除了發源地嘉義，其他地區幾乎9成以上用的都是雞肉。
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而且大部分還是以雞胸肉為主，主要是價格便宜，肉多，處理剝取雞絲也更簡單方便
蒸雞胸肉
材料:
雞胸肉1/2片約400g或雞柳肉400g 、米酒2大匙、鹽少許
附註:
雞柳肉口感較嫩，大多只有超市、大賣場才能找到
上圖是雞柳條
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蒸雞胸肉
作法：
雞胸肉請攤販去骨去皮
洗淨瀝乾，可先取下中央雞柳條
兩側較厚部位橫剖片開成兩片。
加2大匙米酒、少許鹽塗抹，浸漬10分鐘。
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上圖是已經分切的雞胸肉
雞胸肉擺放可耐蒸煮有點深度餐盤
電鍋擺放不鏽鋼蒸架，雞肉餐盤擺進去，蓋上鍋蓋
依雞肉厚度、份量蒸煮時間，8-15分鐘。
這邊建議外鍋加1/3杯水，時間約8分鐘
雞肉量多可增加至1/2杯水 (大同電鍋1/2杯水是10分鐘)
上圖雞胸肉已經剖開，且擺放並未堆疊，外鍋1/3杯水足夠
如果用的是雞柳條，雞肉不堆疊蒸煮時間相同
開關跳起再燜3-5分鐘取出
端出雞胸肉，倒出蒸煮出的雞肉湯汁
湯汁當調味醬汁
雞胸肉擺放一旁等候降溫。
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放涼再用手撥絲或撥細條
懶得動手慢慢剝，可在還有熱度時，取兩支鐵叉子刮下肉絲
刮肉絲方式:一隻叉子壓住雞胸肉，另一隻沿著肉紋路刮下肉絲。
雞胸肉不乾澀密技
蒸出的雞湯汁搭配調味料再拌進雞肉絲
雞肉會將湯汁再回收吸進去，雞肉絲就不會乾澀
雞胸肉料理
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拜拜熟雞肉料理
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常見問答(FAQ)
如何讓蒸雞胸肉保持鮮嫩不乾澀？
蒸煮時保留雞湯汁，並將其與調味料拌入雞絲中，讓雞肉吸收湯汁，即可避免乾澀。
製作雞絲料理時，除了雞胸肉還有哪些部位的雞肉適合？
雞柳肉口感較嫩，也是常見的選擇，但需注意超市或大賣場較易取得。
蒸煮雞胸肉需要多久時間？
依雞肉厚度和份量而定，一般建議外鍋加1/3杯水蒸煮約8分鐘，量多則增加至1/2杯水（約10分鐘）。
除了用手剝，還有什麼快速將雞胸肉撥成雞絲的方法？
在雞胸肉尚有餘溫時，可使用兩支鐵叉子，一支壓住，另一支沿著肉紋路刮下雞絲。
在雞胸肉料理中，雞湯汁有什麼用途？
蒸煮出的雞湯汁可作為調味醬汁，拌入雞絲中，增加風味並保持濕潤。
雞絲料理有哪些常見的變化？
可變化出和風芝麻醬拌雞絲、雞絲蛋包飯捲、沙茶雞絲涼拌蔬菜、涼拌蒜香雞絲，以及竹筍炒雞絲、蒜苗炒瓜雞絲等料理。
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